- 烹调基本功
- 作者:邵国俊
- 策划编辑:汪飒婷
- ISBN:978-7-5680-6313-5
- 图书开本:大16开
- 出版日期:2022-03-19
- 定价:32.00元
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重点项目:
- 省级规划教材
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新形态教材:
- 二维码资源
- 视频资源
- 所属丛书:全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材
图书简介
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、 餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本教材共包括八个项目,分别是体能训练、勺工训练、刀工训练(刀具的种类、使用与保养,直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法的要求与指导)、原料成型、剞刀法(混合刀法)。 本书为烹饪初学者的基本操作技能教程,适用于职业院校烹饪(餐饮)类相关专业教学使用,同时也可作为烹饪爱好者的参考用书。