图书简介

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。 本书包括中式面点概述、中式面点的设备与工具、中式面点的原料、面团调制工艺、中式面点制馅工艺、中式面点成型工艺、中式面点的成熟工艺、地方特色面食、传统中式面点品种介绍等9个模块。