本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。菜肴创新的概念与意义、菜肴创新需要具备的基本条件与需要注意的问题、菜肴创新与设计的方法运用、菜肴创新与设计中常用的设备与技术保障、以烹调传热介质为基础创新菜肴、以原料（味型）为基础创新菜肴、以文化为基础创新菜肴制作菜肴、宴会的创新设计。
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课件 -《1.1》
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课件 -《1.2》
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课件 -《1.3》
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课件 -《2.1.1》
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课件 -《2.1.2》
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课件 -《2.1.3》
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课件 -《2.1.4》
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课件 -《2.1.5》
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课件 -《2.1.6》
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课件 -《2.1.7》
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课件 -《2.1.8》
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课件 -《2.1.9》
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课件 -《2.2.1》
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课件 -《2.2.2》
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课件 -《2.2.3》
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课件 -《2.2.4》
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课件 -《2.2.5》
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课件 -《2.2.6》
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课件 -《2.2.7》
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课件 -《2.2.8》
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课件 -《2.2.9》
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课件 -《2.3.1》
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课件 -《2.3.2》
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课件 -《2.3.3》
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课件 -《2.3.4》
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课件 -《2.3.5》
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课件 -《2.3.6》
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课件 -《2.3.7》
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课件 -《2.3.8》
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课件 -《2.3.9》
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课件 -《2.4.1》
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课件 -《2.4.2》
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课件 -《2.4.3》
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课件 -《2.4.4》
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课件 -《2.4.5》
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课件 -《2.4.6》
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课件 -《2.4.7 》
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课件 -《2.4.8》
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课件 -《2.4.9》
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课件 -《3.1》
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课件 -《3.5》
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视频 -《单元1-任务1 锅包猴头菇》
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视频 -《单元1-任务2 鲜虾狮子头》
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视频 -《单元1-任务3 鲜虾萝卜贴》
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视频 -《单元1-任务4 水晶咕噜肉水果沙拉》
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视频 -《单元1-任务5 脆皮鳜鱼浓汤干丝》
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视频 -《单元1-任务6 火龙果浆渍山药》
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视频 -《单元1-任务7 小紫茄捞竹蛏》
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视频 -《单元1-任务8 XO酱熏溏心鸭蛋》
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视频 -《单元1-任务9 劲爆酥黄菜》
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视频 -《单元2-任务1 惠灵顿鸡排佐奶汁》
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视频 -《单元2-任务2 鸡肝酱黑醋咸塔》
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视频 -《单元2-任务3 空气面包配土豆泥鲜虾沙拉》
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视频 -《单元2-任务4 蒲烧茄子》
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视频 -《单元2-任务5 柠檬节瓜纸包鱼》
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视频 -《单元2-任务6 比利时芥末猪肉卷配意大利巧克力辣味酱汁》
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视频 -《单元2-任务7 日本融合菜法式味噌风味羊排味噌风味》
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视频 -《单元2-任务8 宫保鸡丁意面》
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视频 -《单元2-任务9 烤豆腐鸡腿沙拉》
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视频 -《单元3-任务1 芽菜冠顶饺》
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视频 -《单元3-任务2 如意紫薯包》
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视频 -《单元3-任务3 椰香松子酥》
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视频 -《单元3-任务4 八宝菠萝饼》
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视频 -《单元3-任务5 夜皇后》
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视频 -《单元3-任务6 千层麻香肉角》
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视频 -《单元3-任务7 枣香莲子黄米糕》
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视频 -《单元3-任务8 荔枝果》
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视频 -《单元3-任务9 千层酸梅桂花糕》
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视频 -《单元4-任务1 蜜桃红茶卷》
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视频 -《单元4-任务3 山楂桂花泡芙》
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视频 -《单元4-任务4 火锅料蛋糕》
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视频 -《单元4-任务5 番茄提拉米苏 》
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视频 -《单元4-任务6 黑糖珍珠爆浆蛋糕 》
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视频 -《单元4-任务2 绿茶青梅脆皮卷》
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视频 -《单元4-任务7 芒果椰子慕斯》
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视频 -《单元4-任务8 紫苏芝麻戚风》
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视频 -《单元4-任务9 黑糖玛德琳》
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视频 -《模块3-单元1-任务1 干炸丸子酿马苏里拉》
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视频 -《模块3-单元1-任务2 川味得莫利黑鱼片》
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视频 -《模块3-单元2-任务1 寿司龙》
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视频 -《模块3-单元2-任务2 熏牛里脊片》
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视频 -《模块3-单元3-任务1 南瓜慕斯》
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