本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本教材以七个项目、二十三个任务为基本结构，按照西餐烹饪所需要的高汤与汤、酱汁与调味汁、蔬菜、肉类（禽类、牛肉、羊肉、猪肉）、鱼类与贝类海鲜以及豆类、谷类及意大利面的分类传授西餐制作所必需的基本技能及操作方法。 本教材适用于职业院校烹饪专业，也可作为餐饮行业从业人员培训和西餐爱好者的参考用书。
项目一高汤与汤1
任务一基础高汤和特制高汤1
任务二清汤和蓉汤9
项目二酱汁与调味汁17
任务一白色酱汁的制作17
任务二褐色酱汁的制作23
任务三黄油酱汁的制作29
任务四蛋黄酱的制作32
任务五调味汁的制作36
项目三蔬菜39
任务一叶类蔬菜的制备39
任务二根菜与块根菜的制备43
任务三茎类蔬菜的制备45
任务四蘑菇菌类与豆荚种子类蔬菜的制备48
项目四禽类53
任务一整只禽类的制备53
任务二禽类的分割与切块55
任务三禽类的烹调57
项目五牛肉、羊肉、猪肉63
任务一牛肉的烹调63
任务二羊肉的烹调69
任务三猪肉的烹调75
项目六鱼类与贝类海鲜82
任务一鱼类的烹调82
任务二虾蟹类海鲜的烹调89
任务三贝壳类海鲜的烹调95
项目七豆类、谷类及意大利面100
任务一豆类的烹调100
任务二谷类的烹调103
任务三意大利面的烹调106
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视频 -《白色酱汁的制作》
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视频 -《白汁烩小牛肉》
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视频 -《边尼斯酱汁》
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视频 -《大蒜香草酱焗扇贝》
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视频 -《蛋黄酱的制作》
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视频 -《顶级酱汁的制作》
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视频 -《豆泥饼的制备》
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视频 -《番茄汁肉酱意大利面》
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视频 -《海带汤》
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视频 -《荷兰酱汁的制作》
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视频 -《黑椒酱汁》
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视频 -《黑椒汁炒意大利面》
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