课程简介

本书是“十三五”职业教育国家规划教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括绪论、食品安全基础知识、食品安全基本操作规范、食品安全法律和标准规范四个部分，共七个项目三十一个任务。附录中还提供了《餐饮服务食品安全操作规范》知识题库。本书可作为烹饪类及食品类等相关专业的学生教材，还可用于餐饮服务食品安全操作规范安全培训以及食品安全操作规范普及教育用书。