书籍目录

第一章餐饮管理基本原理

第一节餐饮业概述/1

第二节餐饮管理的内容与任务/5

第三节餐饮管理的经营方式和经营战略/8

第二章餐饮市场营销

第一节餐饮市场细分与市场定位/20

第二节餐饮消费者分析/28

第三节餐饮管理的市场营销/33

第四节餐饮品牌营销/41

第三章餐饮企业道德与社会责任

第一节企业管理道德/51

第二节提升餐饮企业管理道德的途径/60

第三节企业社会责任/63

第四节餐饮企业社会责任形象的塑造/71

第四章餐饮组织管理

第一节餐饮企业组织结构设计/77

第二节餐饮业组织结构的一般模式和设置方法/82

第三节餐饮管理的人员编制/91

第五章餐饮人力资源管理

第一节餐饮企业的员工招聘/102

第二节餐饮企业的员工培训/107

第三节工作绩效评估/113

第四节员 工 激 励/117

第六章菜单管理

第一节菜单的概述与功能/126

第二节菜 单 设 计/132

第三节餐饮产品定价/141

第七章餐饮原材料的采购供应管理

第一节餐饮采购管理/151

第二节餐饮原料验收管理/161

第三节餐饮原材储存管理/164

第四节餐饮原料发放管理/170

第五节餐饮原料盘存管理/172

第八章餐饮产品生产管理

第一节餐饮产品生产过程及特点/181

第二节餐饮产品生产加工过程管理/185

第三节厨房餐饮产品生产任务管理/194

第四节餐饮厨房卫生安全管理/198

第九章餐饮服务管理

第一节餐饮服务流程管理/205

第二节宴会服务管理/216

第三节餐饮服务质量管理/222

第十章餐饮成本管理

第一节餐饮成本的构成、类型与管理特征/229

第二节餐饮成本控制与分析/233

第三节餐饮成本核算/240

第十一章餐饮卫生安全管理

第一节餐饮从业者的卫生安全管理/253

第二节餐饮安全卫生管理原则/255

第三节餐饮卫生管理/256

第四节餐饮安全管理/258

参考文献