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教师服务直通车
- 宴会设计实务
- 作者：王文燕,盖陆祎,杨秀龙
- 策划编辑：汪飒婷
- ISBN：978-7-5772-1528-0
- 图书开本：大16（205*280）
- 出版日期：2025-01-31
- 定价：49.80元
-
新形态教材：
- 二维码资源
- 视频资源
图书简介
本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是职业教育省级在线精品课程配套教材。
本教材分为宴会入门、宴会需求分析、宴会场景设计、宴会出品设计、宴会台面设计、宴会服务设计、宴会部组织机构、宴会运营管理共八个项目。知识体系完整、设计科学合理、教学资源丰富，有助于培养有理想与追求、懂宴会设计理论与方法、能设计和管理宴会的复合创新型人才。
本教材可作为高等职业教育酒店管理与数字化运营专业、烹饪工艺与营养专业、餐饮智能管理专业等的学生学习用书，还可以作为职业技能等级认定培养和相关企业培训人员的参考用书。
书籍目录
项目一宴会入门1
任务一认识宴会2
任务二认识宴会设计7
项目二宴会需求分析15
任务一洽谈宴会预订16
任务二落实宴会预订26
项目三宴会场景设计35
任务一了解宴会场景设计基础知识36
任务二宴会厅环境设计40
任务三宴会厅台型设计53
任务四宴会厅席位设计60
项目四宴会出品设计65
任务一宴会菜品设计66
任务二宴会酒水设计75
任务三宴会菜单设计84
项目五宴会台面设计94
任务一宴会台面概述95
任务二摆台流程设计113
项目六宴会服务设计122
任务一中式宴会服务设计123
任务二西式宴会服务设计138
项目七宴会部组织机构150
任务一认识宴会部组织151
任务二宴会部员工设置与管理155
项目八宴会运营管理162
任务一探析宴会营销管理163
任务二探析宴会生产管理167
参考文献178
