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目录

项目一　样品保管

任务一　茶叶贮存保鲜技术 ／002

一、 茶叶中的主要化学成分对茶叶品质

的影响 ／002

二、 茶叶贮存保鲜方法 ／004

任务二　成品茶包装检验 ／007

一、 茶叶包装检验内容 ／008

二、 茶叶包装检验方法 ／009

项目二　茶叶感官审评准备

任务一　茶叶标准样制备 ／015

一、 茶叶标准样术语 ／015

二、 茶叶标准样制备方法 ／016

任务二　综合评定 ／018

一、 茶叶感官审评通用术语 ／019

二、 结果计算与判断 ／025

项目三　绿茶审评技术

任务一　绿茶加工技术 ／032

一、 绿茶初制技术 ／033

二、 绿茶精制加工技术 ／035

任务二　炒青绿茶品质特征与审评 ／037

一、 炒青绿茶品质特征 ／037

二、 炒青绿茶审评技术 ／042

任务三　烘青绿茶品质特征与审评 ／045

一、 烘青绿茶品质特征 ／045

二、 烘青绿茶审评技术 ／049

任务四　蒸青绿茶品质特征与审评 ／051

一、 蒸青绿茶品质特征 ／051

二、 蒸青绿茶审评技术 ／053

任务五　绿茶感官审评术语 ／054

一、 绿茶外形评语 ／054

二、 绿茶汤色评语 ／055

三、 绿茶香气评语 ／056

四、 绿茶滋味评语 ／056

五、 绿茶叶底评语 ／056

任务六　绿茶品质弊病识别与分析 ／057

一、 绿茶外形弊病识别与分析 ／057

二、 绿茶内质弊病识别与分析 ／058

项目四　乌龙茶审评技术

任务一　乌龙茶加工技术 ／063

一、 乌龙茶初制技术 ／064

二、 乌龙茶精制加工技术 ／066

任务二　福建乌龙茶品质特征与审评 ／068

一、 福建乌龙茶品质特征 ／068

二、 福建乌龙茶审评技术 ／073

任务三　广东乌龙茶品质特征与审评 ／077

一、 广东乌龙茶品质特征 ／077

二、 广东乌龙茶审评技术 ／079

任务四　台湾乌龙茶品质特征与审评 ／082

一、 台湾乌龙茶品质特征 ／082

二、 台湾乌龙茶审评技术 ／084

任务五　乌龙茶感官审评术语 ／086

一、 乌龙茶外形评语 ／086

二、 乌龙茶汤色评语 ／087

三、 乌龙茶香气评语 ／087

四、 乌龙茶滋味评语 ／088

五、 乌龙茶叶底评语 ／088

任务六　乌龙茶品质弊病识别与分析 ／089

一、 乌龙茶外形弊病识别与分析 ／089

二、 乌龙茶内质弊病识别与分析 ／090

项目五　红茶审评技术

任务一　红茶加工技术 ／096

一、 红茶初制技术 ／097

二、 红茶精制技术 ／100

任务二　工夫红茶品质特征与审评 ／101

一、 工夫红茶品质特征 ／101

二、 工夫红茶审评技术 ／104

任务三　红碎茶品质特征与审评 ／108

一、 我国红碎茶的分类 ／108

二、 红碎茶品质特征 ／108

三、 红碎茶审评技术 ／112

任务四　红茶感官审评术语 ／113

一、 红茶干茶形状评语 ／114

二、 红茶干茶色泽评语 ／114

三、 红茶汤色评语 ／115

四、 红茶香气评语 ／115

五、 红茶滋味评语 ／115

六、 红茶叶底评语 ／116

任务五　红茶品质弊病识别与分析 ／117

一、 红茶外形弊病识别与分析 ／117

二、 红茶内质弊病识别与分析 ／118

项目六　黑茶审评技术

任务一　黑茶品质特征与审评 ／122

一、 黑茶加工技术 ／122

二、 黑茶品质特征 ／124

三、 黑茶审评技术 ／129

任务二　黑茶感官审评术语 ／133

一、 黑茶外形评语 ／133

二、 黑茶汤色评语 ／134

三、 黑茶香气评语 ／134

四、 黑茶滋味评语 ／134

五、 黑茶叶底评语 ／134

任务三　黑茶品质弊病识别与分析 ／135

一、 黑茶外形弊病识别与分析 ／136

二、 黑茶内质弊病识别与分析 ／136

项目七　黄茶审评技术

任务一　黄茶品质特征与审评 ／140

一、 黄茶加工技术 ／140

二、 黄茶品质特征 ／143

三、 黄茶审评技术 ／146

任务二　黄茶感官审评术语 ／148

一、 黄茶外形评语 ／149

二、 黄茶内质评语 ／149

任务三　黄茶品质弊病识别与分析 ／151

一、 黄茶外形弊病识别与分析 ／151

二、 黄茶内质弊病识别与分析 ／151

项目八　白茶审评技术

任务一　白茶品质特征与审评 ／155

一、 白茶加工技术 ／155

二、 白茶品质特征 ／156

三、 白茶审评技术 ／158

任务二　白茶感官审评术语 ／160

一、 白茶外形评语 ／160

二、 白茶汤色评语 ／161

三、 白茶香气评语 ／161

四、 白茶滋味评语 ／161

五、 白茶叶底评语 ／161

任务三　白茶品质弊病识别与分析 ／162

一、 白茶外形弊病识别与分析 ／162

二、 白茶内质弊病识别与分析 ／162

项目九　花茶审评技术

任务一　花茶品质特征与审评 ／166

一、 茉莉花茶加工技术 ／166

二、 茉莉花茶品质特征 ／170

三、 茉莉花茶审评 ／173

任务二　花茶感官审评术语 ／175

一、 花茶外形评语 ／175

二、 花茶香气评语 ／176

三、 花茶滋味评语 ／177

四、 花茶汤色评语 ／177

五、 花茶叶底评语 ／177

任务三　花茶品质弊病识别与分析 ／178

一、 闷浊味 ／178

二、 水闷味 ／179

三、 透兰味 ／179

四、 透素 ／179

五、 香浮、香薄 ／179

六、 霉气 ／180

考前模拟 /183

参考文献 /199