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目录

基础知识篇

项目一　茶馆业概述 003

任务一　茶馆的起源与发展 003

任务二　茶馆的功能 007

任务三　茶馆的经营特点 013

项目二　茶馆设备设施管理 021

任务一　设备设施种类及功能 021

任务二　设备设施使用方法 030

任务三　设备设施维护保养 032

项目三　茶馆环境与功能布局 038

任务一　茶馆环境布置 038

任务二　茶馆功能布局 045

项目四　茶馆产品设计与营销策略 055

任务一　茶馆产品设计 056

任务二　茶馆营销策略 063

任务三　茶馆连锁经营模式 070

项目五　茶叶进销存管理 075

任务一　茶叶采购管理 076

任务二　茶叶销售管理 081

任务三　茶叶库存管理 088

项目六　茶馆卫生安全知识 095

任务一　茶叶食品安全知识 095

任务二　茶馆及工作人员卫生要求 099

任务三　茶馆安全措施及设施 103

任务四　茶馆员工操作安全制度 116

项目七　茶馆从业人员职业素养 119

任务一　茶馆从业人员的职业素养 119

任务二　茶馆员工培训 128

实践应用篇

项目八　茶馆开业筹备 139

任务一　经营场地准备 139

任务二　经营物资准备 143

任务三　工作人员准备 147

任务四　开业仪式 150

项目九　茶馆服务流程 158

任务一　礼仪接待流程 159

任务二　茶产品服务流程 160

任务三　结账送客流程 165

任务四　引导顾客再次消费的技巧 168

项目十　茶馆运营管理 171

任务一　茶馆投资决策 171

任务二　产品收益管理 180

任务三　运营成本控制 184

案例赏析篇

第一篇　以五行论茶道——成都竹叶青论道生活馆 191

第二篇　京味文化传承——北京老舍茶馆 193

第三篇　乡村园林美学之巅——上海隐溪茶馆 197

第四篇　都市时尚腔调——深圳TEA STONE 200

第五篇　无人值守共享空间——友密茶空间 204

第六篇　中国风调饮——茶颜悦色茶饮店 207

第七篇　盖碗龙门阵——成都市井老茶馆（视频） 210

附录 211

参考文献 213