书籍目录

第一讲 导论：餐饮业与餐饮产业数字化

 1 餐饮业基础

 2 餐饮连锁经营

 3 餐饮产业数字化

第二讲 新人入职了解岗位和公司

 1 餐饮企业组织机构

 2 餐饮企业岗位组织与职责

第三讲 餐饮企业人员配备

 1 餐饮企业人员配备的内涵

 2 餐饮企业人员配备方法

 3 餐饮企业人员班次安排的内涵

 4 餐饮企业人员班次安排的方法与流程

第四讲 店长的领导力和沟通力培养

 1 餐饮职业经理人

 2 沟通管理

 3 领导力培养

第五讲 餐饮服务的二十一个触点

 1 餐饮服务触点概念与类型

 2 餐饮服务触点梳理

 3 餐饮服务触点标准

第六讲 门店顾客画像与数据建模

 1 门店顾客画像与标签化管理

 2 会员数据建模与分析

第七讲 顾客投诉和特殊事宜管理

 1 应对顾客投诉的态度和原则

 2 处理突发事件的应急预案制定

 3 媒体关系维护与防范恶意损坏的策略

第八讲 餐饮采购与供应管理

 1 认识餐饮供应链

 2 认识餐饮采购的工具与方法

 3 餐饮原料的验收与库房管理

第九讲 现场管理五常法，常管常新

 1 五常法的基本概念及实施意义

 2 五常法的实施

 3 五常法管理的组织与职责

第十讲 产品生产加工规范

 1 厨房初加工流程控制

 2 菜肴配份阶段流程管理

 3 烹调操作流程控制

 4 冷菜、点心操作流程控制

 5 标准食谱设计与制定

第十一讲 生产卫生与安全管理

 1 餐饮食品安全现状及监管

 2 餐饮食品安全危害及控制

 3 餐饮食品安全的管理要求

 4 餐饮食品安全管理体系

第十二讲 餐厅与厨房布局

 1 餐饮企业的空间划分

 2 餐厅的设计布局

 3 厨房的规划布局

第十三讲 餐饮成本核算与销售毛利率设计

 1 餐饮成本构成与特点

 2 菜肴成本核算

 3 综合销售毛利率与毛利提升

第十四讲 产品的定价管理

 1 产品定价基础

 2 餐饮产品定价的方法

 3 餐饮产品价格的调整

第十五讲 餐饮菜单设计与分析

 1 菜单基础知识

 2 菜单的内容表达

 3 菜单销售的复盘