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- 烹饪的起源
- 作者：[西]斗牛犬基金会（elBullifoundation）,[西]普里瓦达基金会（Fundació Privada）
- 策划编辑：谭晰月
- ISBN：978-7-5680-7429-2
- 图书开本：8
- 出版日期：2021-10-26
- 定价：498.00元
图书简介
本书探讨了烹饪的起源，即旧石器时代和新石器时代的烹饪。从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制？什么时候人们开始食用熟的食物?本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师的必备书籍。 亚德里亚的斗牛犬组织多年来和他在世界各地的同事进行了全球饮食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受欢迎。有趣的阅读让读者对食物的进化越来越感兴趣，而对烹饪专业人士来说，这是对《斗牛犬餐厅的一天》的完美补充。
书籍目录
前言
什么是智论方法学和“斗牛犬百科”？
追踪西方社会高档餐饮部门历史的项目 13
第1章
从生命的起源到旧石器时代
（38亿年前至250万年前） 151
第2章
旧石器时代：重大历史里程碑
（250万年前至公元前10000年） 165
第3章
旧石器时代的烹饪、食物和饮品 303
不使用火的旧石器时代 310
使用火的旧石器时代 352
第4章
新石器时代：重大历史里程碑
（公元前10000年至前3500年） 401
第5章
新石器时代的烹饪、食物和饮品469
不使用陶器的新石器时代 472
使用陶器的新石器时代 524
参考文献 578
索引 583
图片版权 588
