本教材从酒店餐饮业务的原理、实务和技巧三个层面出发，建立餐饮管理的基本体系，注重各种业务的逻辑关系和理论应用，内容包括餐饮管理基本决策、餐饮产品生产管理、常规餐饮产品管理、宴会产品设计与控制、餐饮促销业务管理、餐饮服务品质管理、餐饮经营效益管理、餐饮的挑战与创新发展。本教材突出“目标导向，学思结合，学以致用”的教学思想'融入了酒店餐饮管理的思政元素，以“为人民服务”切入“立德树人”，促进服务意识和服务能力的提高，弘扬社会主义核心价值观。本书既可作为高等学校旅游与酒店管理专业的教材，也可作为酒店管理培训教材、酒店经理人的参考读物。

第一章酒店餐饮管理基本决策 1

Chapter 1Basic Decisions on Hotel Food and Beverage Management

第一节酒店餐饮业务特点与管理要求求/1

Business Characteristics and Management Requirements of Hotel Food and Beverage Management

第二节酒店餐饮市场基本定位求/7

Market Basic Positioning of Hotel Food and Beverage

第三节酒店餐饮组织与员工管理求/19

Organization and Employee Management of Hotel Food and Beverage Management

第二章酒店餐饮产品生产管理  37

Chapter 2Production Management of Hotel Food and Beverage

第一节酒店餐饮采购与供应管理求/38

Purchasing and Supply Management of Hotel Food and Beverage

第二节酒店厨房规划设计求/44

Planning and Design of Hotel Kitchen

第三节酒店菜点质量与研发管理求/48

Quality and Development Management for Hotel Dishes

第四节酒店食品安全管理求/57

Safety Management of Hotel Foods

第三章酒店常规餐饮产品管理 67

Chapter 3Regular Products Management of Hotel Food and Beverage

第一节酒店自助早餐产品管理求/67

Product Management of Hotel Buffet Breakfast

第二节零点与团体包餐产品管理求/71

Product Management of A La Carte and Table d'hote

第三节酒吧产品设计与控制求/80

Product Design and Supervising of Hotel Bar

第四章酒店宴会产品设计与控制 93

Chapter 4Product Design and Supervising of Hotel Banquet

第一节宴会产品认知求/93

Product Basics of Hotel Banquet

第二节宴会产品设计求/98

Product Design of Hotel Banquet

第三节宴会产品控制求/104

Product Supervising of Hotel Banquet

第五章酒店餐饮促销业务管理 112

Chapter 5Promotion Management of Hotel Food and Beverage

第一节餐饮常规促销策略求/112

Regular Promotion Strategies of Food and Beverage Business

第二节餐饮专项活动促销策略求/123

Special Event Promotion of Food and Beverage Service

第三节餐饮平台促销策略求/132

Platform Promotion of Food and Beverage Service

第六章酒店餐饮服务品质管理 143

Chapter 6Service Quality Management of Hotel Food and Beverage

第一节餐饮服务规范设计求/143

Standard Design of Food and Beverage Service

第二节餐饮服务现场控制求/150

On-site Supervising of Food and Beverage Service

第三节餐饮服务品质评价求/156

Quality Evaluation of Food and Beverage Service 

第七章酒店餐饮经营效益管理 168

Chapter 7Operation Benefit Management of Hotel Food and Beverage

第一节餐饮收入管理求/168

Turnover Management of Food and Beverage Business

第二节餐饮成本管理求/180

Cost Management of Food and Beverage Business

第三节餐饮预算管理求/190

Budget Management of Food and Beverage Business

第八章酒店餐饮的挑战与创新发展  199

Chapter 8Challenges and Innovative Development of Hotel Food and Beverage

第一节酒店餐饮消费趋势求/199

Consumption Trends of Hotel Food and Beverage

第二节酒店餐饮面临的挑战求/203

Challenges of Hotel Food and Beverage

第三节酒店餐饮创新发展求/208

Innovative Development of Hotel Food and Beverage 

参考文献 216

References