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- 酒店餐饮管理（第二版）
- 作者：陈业玮
- 策划编辑：李欢
- ISBN：978-7-5680-9977-6
- 图书开本：16
- 出版日期：2023-09-29
- 定价：59.80元
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重点项目：
- 省级规划教材
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新形态教材：
- 二维码资源
- 视频资源
- 所属丛书：普通高等学校“十五五”规划旅游管理类精品教材
图书简介
本教材从酒店餐饮业务的原理、实务和技巧三个层面出发，建立餐饮管理的基本体系，注重各种业务的逻辑关系和理论应用，内容包括餐饮管理基本决策、餐饮产品生产管理、常规餐饮产品管理、宴会产品设计与控制、餐饮促销业务管理、餐饮服务品质管理、餐饮经营效益管理、餐饮的挑战与创新发展。本教材突出“目标导向，学思结合，学以致用”的教学思想，融入了酒店餐饮管理的思政元素，以“为人民服务”切入“立德树人”，促进服务意识和服务能力的提高，弘扬社会主义核心价值观。本书既可作为高等学校旅游与酒店管理专业的教材，也可作为酒店管理培训教材、酒店经理人的参考读物。
书籍目录
第一章酒店餐饮管理基本决策 1
Chapter 1Basic Decisions on Hotel Food and Beverage Management
第一节酒店餐饮业务特点与管理要求求/1
Business Characteristics and Management Requirements of Hotel Food and Beverage Management
第二节酒店餐饮市场基本定位求/7
Market Basic Positioning of Hotel Food and Beverage
第三节酒店餐饮组织与员工管理求/19
Organization and Employee Management of Hotel Food and Beverage Management
第二章酒店餐饮产品生产管理 37
Chapter 2Production Management of Hotel Food and Beverage
第一节酒店餐饮采购与供应管理求/38
Purchasing and Supply Management of Hotel Food and Beverage
第二节酒店厨房规划设计求/44
Planning and Design of Hotel Kitchen
第三节酒店菜点质量与研发管理求/48
Quality and Development Management for Hotel Dishes
第四节酒店食品安全管理求/57
Safety Management of Hotel Foods
第三章酒店常规餐饮产品管理 67
Chapter 3Regular Products Management of Hotel Food and Beverage
第一节酒店自助早餐产品管理求/67
Product Management of Hotel Buffet Breakfast
第二节零点与团体包餐产品管理求/71
Product Management of A La Carte and Table d'hote
第三节酒吧产品设计与控制求/80
Product Design and Supervising of Hotel Bar
第四章酒店宴会产品设计与控制 93
Chapter 4Product Design and Supervising of Hotel Banquet
第一节宴会产品认知求/93
Product Basics of Hotel Banquet
第二节宴会产品设计求/98
Product Design of Hotel Banquet
第三节宴会产品控制求/104
Product Supervising of Hotel Banquet
第五章酒店餐饮促销业务管理 112
Chapter 5Promotion Management of Hotel Food and Beverage
第一节餐饮常规促销策略求/112
Regular Promotion Strategies of Food and Beverage Business
第二节餐饮专项活动促销策略求/123
Special Event Promotion of Food and Beverage Service
第三节餐饮平台促销策略求/132
Platform Promotion of Food and Beverage Service
第六章酒店餐饮服务品质管理 143
Chapter 6Service Quality Management of Hotel Food and Beverage
第一节餐饮服务规范设计求/143
Standard Design of Food and Beverage Service
第二节餐饮服务现场控制求/150
On-site Supervising of Food and Beverage Service
第三节餐饮服务品质评价求/156
Quality Evaluation of Food and Beverage Service
第七章酒店餐饮经营效益管理 168
Chapter 7Operation Benefit Management of Hotel Food and Beverage
第一节餐饮收入管理求/168
Turnover Management of Food and Beverage Business
第二节餐饮成本管理求/180
Cost Management of Food and Beverage Business
第三节餐饮预算管理求/190
Budget Management of Food and Beverage Business
第八章酒店餐饮的挑战与创新发展 199
Chapter 8Challenges and Innovative Development of Hotel Food and Beverage
第一节酒店餐饮消费趋势求/199
Consumption Trends of Hotel Food and Beverage
第二节酒店餐饮面临的挑战求/203
Challenges of Hotel Food and Beverage
第三节酒店餐饮创新发展求/208
Innovative Development of Hotel Food and Beverage
参考文献 216
References
AI助教
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