图书简介

本教材是为了适应工学结合教学体系改革的需要，采用项目化的编写思路，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。在内容的组织上打破了传统的课程学科体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以具体的实践任务贯穿整个教学过程，体现高职高专教材的特点。教材内容对接行业标准，结合岗位需求，引入大赛标准，以餐饮部典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。将课程内容重构为7个项目（22个任务）：餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务质量管理。每个项目均有知识与能力目标、思政目标、知识导图、任务导入，中间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。符合学生认知特点，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同需求。