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目录

上篇　学认知——侍酒服务理论认知 001

模块一　侍酒师概述 002

项目一　侍酒师起源与发展 003

项目二　侍酒师工作职责 005

项目三　侍酒师岗位角色 007

项目四　侍酒师职业道德 012

项目五　侍酒师职业礼仪 017

模块二　酒具器皿与服务认知 024

项目一　酒杯类型与服务认知 025

项目二　酒瓶类型与服务认知 029

项目三　开瓶器类型与服务认知 032

项目四　醒酒器类型与服务认知 035

项目五　其他常用葡萄酒器皿与服务认知 038

项目六　葡萄酒储藏与服务认知 041

项目七　葡萄酒侍酒温度 044

中篇　懂服务——基本服务技能训练 047

模块三　准备工作技能训练 48

项目一　冰镇服务训练 049

项目二　酒杯清洁训练 051

项目三　醒酒器清洁训练 053

项目四　托盘服务训练 055

项目五　酒杯运送训练 058

项目六　折花服务训练 059

项目七　中餐摆台训练 062

项目八　西餐摆台训练 067

模块四　侍酒服务技能训练 072

项目一　起泡酒开瓶训练 073

项目二　静止酒开瓶训练 075

项目三　酒篮内开瓶训练 077

项目四　Ah？So开瓶器开瓶训练 079

项目五　斟酒训练 081

项目六　新年份红葡萄酒醒酒训练 086

项目七　老年份红葡萄酒醒酒训练 087

模块五　侍酒服务场景式训练 090

项目一　点酒场景服务 091

项目二　起泡酒场景服务 094

项目三　白葡萄酒场景服务 096

项目四　新年份红葡萄酒场景服务 099

项目五　老年份红葡萄酒场景服务 101

项目六　杯卖酒场景服务 104

项目七　白酒侍酒服务 107

项目八　黄酒侍酒服务 112

项目九　清酒侍酒服务 118

项目十　服务中断场景服务 124

模块六　东方饮食酒餐搭配与推介服务 130

项目一　葡萄酒与食物搭配理论 131

项目二　中餐与葡萄酒搭配 140

项目三　葡萄酒与鲁菜搭配 144

项目四　葡萄酒与川菜搭配 147

项目五　葡萄酒与粤菜搭配 152

项目六　葡萄酒与苏菜搭配 157

项目七　葡萄酒与湘菜搭配 161

项目八　葡萄酒与徽菜搭配 164

项目九　葡萄酒与浙菜搭配 167

项目十　葡萄酒与闽菜搭配 171

项目十一　葡萄酒与韩餐搭配 174

项目十二　葡萄酒与日餐搭配 179

模块七　西方饮食餐酒搭配与推介服务 185

项目一　西餐与葡萄酒搭配 186

项目二　葡萄酒与开胃菜搭配 193

项目三　葡萄酒与汤搭配 195

项目四　葡萄酒与副菜搭配 198

项目五　葡萄酒与主菜搭配 201

项目六　葡萄酒与甜点搭配 206

项目七　葡萄酒与奶酪搭配 210

下篇　会管理——侍酒师业务管理 219

模块八　侍酒师业务管理 220

项目一　侍酒师业务管理概述 221

项目二　侍酒师日常管理 224

项目三　酒单设计与制作 228

项目四　酒会组织与推广 234

项目五　酒水促销活动 238

项目六　酒水采购模式 240

项目七　酒水采购流程 245

项目八　酒水仓储管理 253

参考文献 258