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项目一　认识餐饮服务与数字化运营

任务一　了解餐饮业的发展与构成 002

任务二　理解餐饮服务与管理的内涵 008

任务三　掌握餐饮服务礼仪规范 018

任务四　培养餐饮服务职业素养 030

项目二　掌握餐饮服务基本技能

任务一　使用托盘 044

任务二　折叠餐巾花 049

任务三　铺设台布 057

任务四　完成餐台摆台 062

任务五　斟酒服务 069

任务六　点菜服务 079

任务七　上菜与分菜 084

项目三　开发与设计餐饮菜单

任务一　掌握中外主要菜系知识 097

任务二　解析菜单的内容、作用与类型 105

任务三　设计与制作餐饮菜单 113

项目四　策划与设计宴会台型与台面

任务一　规划宴会台型布局 122

任务二　设计宴会台面 129

项目五　提供中餐服务

任务一　做好中餐餐前准备工作 138

任务二　开展中餐开餐服务 149

任务三　开展中餐餐中服务 157

任务四　做好中餐餐后收尾工作 167

项目六　提供西餐服务

任务一　做好西餐餐前准备工作 176

任务二　开展西餐开餐服务 188

任务三　开展西餐餐中服务 197

任务四　做好西餐餐后收尾工作 214

项目七　开展餐饮数字化营销

任务一　理解餐饮数字化营销基础 223

任务二　策划与实施数字化营销方案 234

任务三　推进餐饮品牌数字化建设 251

项目八　实施餐饮质量数字化管理

任务一　构建餐饮全面质量管理体系 259

任务二　运用数据进行餐饮运营分析与决策 268

项目九　开展数字化招聘与甄选

任务一　实施数字化招聘与甄选 279

任务二　组织数字化培训与学习 287

任务三　推行数字化绩效与反馈 294

参考文献 303