图书简介

本教材紧扣新时代“德智体美劳”五育并举教育方针，是一体化设计的美学素养课程用教材，是构建在中职教材《烹饪工艺美术》、高职教材《餐饮美学基础》之上的本科美学教材——餐饮烹饪类职业本科（烹饪与餐饮管理、烹饪与营养教育专业）的专业基础课程教材。

本教材整体划分为四大核心模块，层层递进构建知识与实践体系。模块一：理论溯源与文化解码，从饮食美学的哲学起源、形式美法则切入，深入解读中西饮食美学差异的文化内核，以“自然馈赠与理性解构的协奏”为典型视角，搭建理论认知框架。模块二：本质剖析与思辨深化，聚焦饮食美的本质属性、多元形态（品质/感觉/意境）与核心范畴（俚俗与典雅、天然与矫饰等），系统阐释饮食美创造逻辑，贯通古今中外理论成果，强化学生思辨能力。模块三：场景应用与实践创新，以“场景化美学落地”为核心，通过单人餐至主题宴会的菜品美化案例传递设计思维，融合空间物理属性与人文意境探索沉浸式空间美学，解析服务过程中人文关怀与审美的融合路径，紧扣行业前沿实践需求。模块四：聚焦饮食美学的未来发展趋势，深度剖析人工智能、视觉化社交媒体、可持续发展理念如何重塑饮食审美，重点探讨审美符码化、审美赛博化等全球新范式，旨在培养学生预测和引领未来饮食美学变革的批判性思维与创新能力，展望“美味”与“向善”统一的新美学图景，引领学科发展。

本教材系统搭建饮食美学的科学理论体系、文化内在逻辑与艺术呈现范式。既衔接高职教材《餐饮美学基础》的技能体系，又着重深化理论厚度与跨界视野，助力学生实现从“技艺执行者”到“美学创造者”的进阶，为中国餐饮行业高质量发展注入新动能。其适用范围广泛，不仅适用于餐饮烹饪类相关专业，而且可用作旅游大类相关专业的教学参考书，同时还是餐饮企业员工美学素养培训、餐饮创业者提升品牌美学形象的实用指南。