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  • “一带一路”国家创意面包制作
  • 作者:艾翠林,蔡雅琼,仇志俊
  • 策划编辑:蔡心仪、汪飒婷
  • ISBN:978-7-5772-3213-3
  • 图书开本:大16开
  • 印次出版日期:2026-08-24
  • 定价:39.80元
  • 新形态教材:
    • 二维码资源
    • 视频资源
图书简介

本教材以“一带一路”上九个特色国家(中国、俄罗斯、土耳其、越南、格鲁吉亚、波兰、哈萨克斯坦、希腊、奥地利)的特色面包为载体,从创新融合的角度,结合中国特色饮食文化,中为西用、西为中用、融合南北,为现代烘焙提出创新概念。

??本教材适合餐饮职业院校学生使用,同时可以作为行业培训教材以及烹饪爱好者的学习参考书。

作者介绍

艾翠林,女,高级讲师,武汉市第一商业学校党委书记,致力于饮食文化与传统文化传承,以及中职职业教育商业服务大方向等的产学研一体化研究,承担湖北省人文社科课题等多项课题。

书籍目录

001 项目一 中国

001 中国烤馕

007 项目二 俄罗斯

007 任务一 大列巴

013 任务二 恩施腊味大列巴

019 项目三 土耳其

019 任务一 芝麻面包圈

024 任务二 十里风干鸡芝麻面包圈

029 任务三 湘西熏肉芝麻面包圈

035 项目四 越南

035 任务一 越南法棍三明治

041 任务二 潼关卤肉法棍三明治

046 任务三 重油烧麦法棍三明治

051 项目五 格鲁吉亚

051 任务一 奶酪面包

057 任务二 湖南擂椒皮蛋奶酪面包

063 项目六 波兰

063 任务一 波兰贝果

068 任务二 川味口水鸡贝果

073 任务三 土家鲊辣椒干酪贝果

079 任务四 黑胡椒土豆泥贝果

085 项目七 哈萨克斯坦

085 任务一 干酪葡萄干面包

090 任务二 沔阳蒸菜干面包

095 任务三 桂花莲子干面包

101 项目八 希腊

101 任务一 皮塔饼

106 任务二 渝式鱼香肉丝皮塔饼

111 任务三 十三香酱香皮塔饼

116 项目九 奥地利

116 任务一 可颂

122 任务二 新农牛肉芝士可颂

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