书籍目录

项目一 咖啡世界初相识......................................001

任务1.走进咖啡馆.............................................................................................001

任务2.认识咖啡豆.............................................................................................008

任务3.认识咖啡馆常见咖啡饮品.....................................................................014

任务4.认识咖啡设备与工具.............................................................................022

项目二. 初阶咖啡制作.......................................033

任务1.研磨咖啡豆.............................................................................................033

任务2.萃取意式浓缩咖啡.................................................................................041

任务3.美式咖啡制作.........................................................................................049

任务4.奶泡制作.................................................................................................059

任务 5.牛奶与咖啡融合.....................................................................................065

项目三. 进阶咖啡制作.......................................071

任务1.牛奶咖啡制作.........................................................................................071

任务2.单品咖啡制作.........................................................................................083

项目四. 高阶咖啡制作.......................................101

任务1.咖啡拉花.................................................................................................101

任务2.咖啡雕花.................................................................................................115

任务3.水果创意特调咖啡制作.........................................................................127

项目五. 咖啡馆清洁与食品安全................................139

任务1.日常清洁工作.........................................................................................139

任务2.认知食品安全规范.................................................................................152

项目六. 咖啡馆服务.........................................163

任务1.认识菜单与点单流程.............................................................................163

任务2.咖啡出品与服务.....................................................................................173

项目七. 咖啡师职业场景模拟训练..............................179

任务1.求职面试模拟.........................................................................................179

任务2.咖啡馆岗位角色扮演.............................................................................185

任务3.团队协作与沟通训练.............................................................................192

附录一. 咖啡常用中英文词汇..................................198

附录二. 感官敏感学生设备改造清单............................200

附录三. 课堂管理指南（行为分析+即时策略）..................203

附录四. 学生动态评估工具....................................208

参考文献 ...................................................211