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- 烹饪原料
- 作者：黄益前,谢强,宿时
- 策划编辑：尹红、汪飒婷
- ISBN：978-7-5772-3416-8
- 图书开本：大16开
- 出版日期：2026-09-30
- 定价：59.80元
-
新形态教材：
- 二维码资源
- 在线题库
- 所属丛书：高等职业本科教育“十四五”规划烹饪与餐饮管理专业新形态一体化系列教材
图书简介
本教材是国家在线精品课程配套教材、国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域课题成果系列教材、高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。
本教材共包含九个项目，涵盖畜类及乳品原料、禽类原料、水产类原料、蔬菜原料、粮食原料等内容。本教材按“原料特性—品质检验—加工工艺—烹饪运用”的路径展开阐述，注重引入行业前沿技术与新型原料应用，及时更新相关原料的市场与产业发展动态。教材配套数字化资源，拓展知识以二维码形式展现，供读者学习，以助其系统掌握现代餐饮涉及的主要原料知识，满足餐饮市场对复合型技能人才的需求。
本教材可作为餐饮类专业核心教材，也适用于餐饮从业者提升技能及美食爱好者自学，有助于培养读者科学选料、规范加工及创新研发的能力。
书籍目录
绪论1
项目一畜类及乳品原料7
任务一认知畜类原料8
任务二认知常见的畜类品种10
任务三认知常见的畜类副产品13
任务四认知畜类制品18
任务五认知乳品原料22
项目二禽类原料25
任务一认知禽类原料26
任务二认知常用的禽类原料29
任务三认知禽类副产品原料32
任务四认知禽类制品34
任务五认知禽蛋及禽蛋制品36
任务六认知食用燕窝38
项目三水产类原料41
任务一认知水产类原料42
任务二认知鱼类原料45
任务三认知甲壳类原料51
任务四认知软体类原料55
任务五认知两栖类原料59
任务六认知爬行类原料61
任务七认知其他水产品62
任务八认知水产原料制品65
项目四蔬菜原料70
任务一认知蔬菜71
任务二认知根类蔬菜74
任务三认知茎类蔬菜76
任务四认知叶类蔬菜79
任务五认知花类蔬菜83
任务六认知果类蔬菜85
任务七认知食用菌类90
任务八认知食用藻类95
任务九认知食用蕨类97
任务十认知蔬菜制品98
项目五粮食原料101
任务一认知粮食102
任务二认知谷类原料104
任务三认知豆类原料107
任务四认知薯类原料110
任务五认知粮食制品111
项目六果品原料115
任务一认知果品原料116
任务二认知鲜果118
任务三认知干果123
任务四认知果品制品126
项目七调味原料129
任务一认知调味原料130
任务二认知基础调味原料133
任务三认知复合调味料141
项目八辅助原料144
任务一认知食用淡水145
任务二认知食用油脂148
任务三认知食品添加剂150
项目九烹饪原料发展趋势155
任务一认知烹饪原料的应用现状156
任务二认知烹饪原料的发展趋势展望157
主要参考文献161
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