本书涵盖了葡萄酒基础知识与品鉴、主要白葡萄酿酒品种、主要红葡萄酿酒品种、酒餐搭配原理等5篇、13章的内容，并对葡萄酒基础理论、品鉴原理与技能训练、主要酿酒品种及酒餐搭配等进行了重点阐述。内容覆盖全面，重点突出，是一本适宜葡萄酒等相关专业学生人门学习(适宜第一学期使用)的综合性教材。

第一篇

基础知识与品鉴001

第一章 葡萄酒概述002

第一节 葡萄酒起源与传播 The History of Wine003

第二节 欧亚葡萄在我国的传播与发展 Spread of Vitis Vinifera in China006

第二章 葡萄栽培与酿造010

第一节 葡萄科属分类 Systematic Classification of Vitis 012

第二节 葡萄结构与成分 Structure and Composition of Grape 015

第三节 葡萄的生长周期 Grape Growing 017

第四节 葡萄酒定义与主要成分 Definition and Composition of Wine 020

第五节 红葡萄酒酿造工艺 Red Wine Making 023

第六节 白葡萄酒酿造工艺 White Wine Making 028

第七节 桃红葡萄酒酿造工艺 Rose Wine Making030

第八节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 031

第九节 葡萄酒与软木塞 Wine and Corks034

第十节 葡萄酒质量与风格 Wine Style and Quality038

第十一节 葡萄酒类型 Types of Wine045

第十二节 欧洲法律法规及酒标阅读 European Wine Law and Wine Label Reading052

第三章 葡萄酒的品尝059

第一节 葡萄酒品尝的定义与作用Definition and Action of Wine Tasting060

第二节葡萄酒品尝的信息与原理 Information and Principles of Wine Tasting062

第三节葡萄酒的视觉分析 Visual Analysis of Wine064

第四节葡萄酒的嗅觉分析 Olfactory Analysis of Wine066

第五节葡萄酒的味觉分析 Taste Analysis of Wine074

第六节品尝的组织 Organization of Tasting078

第七节品尝技术训练 Tasting Technique Training080

第八节代表性评价体系 Typical Evaluation System088

第二篇 主要白葡萄酿酒品种095

第四章 法国代表性白葡萄品种096

第一节霞多丽 Chardonnay097

第二节灰皮诺 Pinot Gris100

第三节白皮诺 Pinot Blanc102

第四节阿里高特 Aligote104

第五节长相思 Sauvignon Blanc106

第六节 赛美蓉 Sémillon 108

第七节 维欧尼 Viognier 110

第八节 白诗南 Chenin Blanc 112

第九节 小芒森 Petit Manseng 114

第五章 意大利代表性白葡萄品种118

第一节 琼瑶浆 Gew ü rztraminer119

第二节 柯蒂斯 Cortese 122

第三节 格雷拉 Glera 123

第四节 卡尔卡耐卡 Garganega125

第六章 其他国家代表性白葡萄品种127

第一节雷司令 Riesling128

第二节米勒-图高 Mü ller-Thurgau131

第三节绿维特利纳 Grü ner Veltliner133

第四节贵人香 Italian Riesling135

第五节阿尔巴利诺 Albarino137

第六节福明特 Furmint138

第七节麝香Muscat140

第八节龙眼Longyan143

第九节白羽Rkatsiteli144

第三篇 主要红葡萄酿酒品种147

第七章 法国代表性红葡萄品种148

第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon149

第二节美乐 Merlot152

第三节品丽珠 Cabernet Franc154

第四节小味尔多 Petit Verdot157

第五节佳美娜 Carmenere159

第六节蛇龙珠 Cabernet Gernischt161

第七节黑皮诺 Pinot Noir163

第八节佳美 Gamay166

第九节 马尔贝克 Malbec168

第十节 西拉 Syrah170

第十一节 马瑟兰 Marselan173

第八章 意大利代表性红葡萄品种177

第一节 内比奥罗 Nebbiolo178

第二节巴贝拉 Barbera180

第三节多姿桃 Dolcetto182

第四节科维娜 Corvina184

第五节桑娇维塞 Sangiovese185

第六节艾格尼科 Aglianico187

第七节增芳德 Zinfandel189

第九章 其他国家代表性红葡萄品种192

第一节丹魄 Tempranillo193

第二节歌海娜 Grenache195

第三节慕合怀特 Mourvedre198

第四节佳丽酿 Carignan199

第五节国产多瑞加 Touriga Nacional201

第六节丹菲特 Dornfelder202

第七节皮诺塔吉 Pinotage204

第八节 晚红蜜 Saperavi206

第九节 北醇 Bei Chun208

第四篇 酒餐搭配原理211

第十章 葡萄酒与食物212

第一节 葡萄酒与食物搭配 Wine and Food Matching213

第二节葡萄酒与中餐 Wine and Chinese Food224

第三节葡萄酒与西餐Wine and Western Food232

第四节葡萄酒与奶酪 Wine and Cheese239

第五篇 其他酒类知识247

第十一章 其他类型葡萄酒248

第一节 起泡酒 Sparkling Wines249

第二节 甜型酒 Sweet Wines257

第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines263

第十二章 酒类投资拍卖与期酒272

第一节 酒类投资 Wine Investment273

第二节 酒类拍卖 Liquor Auction278

第三节 葡萄酒期酒 En Primeur280

第十三章 葡萄酒健康与社会责任283

第一节 葡萄酒主要营养成分 The Main Nutritional Components of Wine284

第二节 葡萄酒与健康 Wine and Healthy286

第三节 社会责任 Responsibility of Sommelier289

附录292

后记 293