本教材依据职业教育最新理念和人才培养模式编写，精选教材内容与资源，并吸纳产业教授参与其中，目的是做好职业教育与行业的精准对接。本教材打破了传统的饮食文化教材编写体例，按照“三贴近”的原则重组目录，创新性地设置了饮食文化与生活、饮食文化与社交、饮食文化与文学艺术、饮食文化与地理、饮食文化与食艺等项目，既增加了可读性，也更符合职业学校学生的学习习惯。

本教材突出“职”教特点，配套教学课件、案例集、视频库等资源，将纸质教材与数字化资源有机结合，增加了可读性、趣味性。本教材强调思政融合，以党的二十大精神为指引，将思政元素有效融入教材，体现在教学内容中。

本教材内容在保证质量的同时，努力做到碎片化、趣味化，结合经典案例和热点事件，打破教材与社科类读物的壁垒。本教材除作为教材使用外，可供酒店、餐饮类从业人员以及饮食文化爱好者使用，还可用作“一带一路”酒店管理、餐饮服务类留学生的培训教材。

目录

项目一　饮食文化概述 001

任务一　饮食文化的概念 002

任务二　饮食文化的特征、功能与属性 012

任务三　饮食文化的研究与学习 019

项目二　饮食文化与生活 025

任务一　饮食礼仪 026

任务二　饮食风俗 038

任务三　饮食与养生 065

项目三　饮食文化与社交 073

任务一　筵宴文化与社交 074

任务二　酒文化与社交 087

任务三　茶文化与社交 099

任务四　咖啡及其他文化与社交 112

项目四　饮食文化与文学艺术 119

任务一　中国饮食文化与文学艺术 120

任务二　外国饮食文化与文学艺术 157

项目五　饮食文化与地理 171

任务一　中国饮食文化的区域特色 172

任务二　外国饮食文化的区域流派 190

项目六　饮食文化与食艺 211

任务一　原料选择 213

任务二　加工技艺 227

任务三　饮食器具 239

项目七　中外饮食文化的传播与交流 248

任务一　中外饮食文化的传播 250

任务二　中外饮食文化的交流 253

项目八　中外饮食文化的差异及发展趋势 278

任务一　中外饮食文化的差异 280

任务二　中外饮食文化的发展趋势 287

参考文献 293