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-
1.从农贸市场采购的，应当索取并留存（ ）出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
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A.
市场管理部门
-
B.
经营户
-
C.
市场管理部门或经营户
-
D.
以上都不对
A B C D -
A.
-
2.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子( )
-
A.
可疑食品样本
-
B.
环境样本
-
C.
患者生物标本
-
D.
在以上样本中检出相同的致病因子
A B C D -
A.
-
3.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（ ）
-
A.
挑选霉粒
-
B.
碾轧加工
-
C.
用白陶土吸附
-
D.
日晒
A B C D -
A.
-
4.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责
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A.
市场监督部门
-
B.
卫生行政部门
-
C.
农业行政部门
-
D.
质量监督部门
A B C D -
A.
-
5.因食品受到污染引起的食物中毒是( )
-
A.
河豚鱼中毒
-
B.
肉毒杆菌中毒
-
C.
毒蕈中毒
-
D.
发芽马铃薯中毒
A B C D -
A.
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6.
以下哪些情形应当进行食品安全风险评估？( )
-
A.
通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐患的
-
B.
为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的
-
C.
发现已知的危害食品安全的因素
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
7.下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是（ ）
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A.
肉块
-
B.
肉馅
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C.
骨头
-
D.
红烧肉
A B C D -
A.
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8.
在黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ ）
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A.
黄曲霉毒素M1
-
B.
黄曲霉毒素B1
-
C.
黄曲霉毒素G1
-
D.
黄曲霉毒素B2
A B C D -
A.
-
9.冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在（ ）以下温度保存。
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A.
0℃
-
B.
5℃
-
C.
8℃
-
D.
10℃
A B C D -
A.
-
10.下列属于继发性污染的是（ ）
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A.
动物对食品的污染
-
B.
人对食品的污染
-
C.
机械设备对食品的污染
-
D.
因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染
A B C D -
A.
-
11.转基因食品的特征是( )
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A.
产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA
-
B.
食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性
-
C.
具有基因工程所设计的性状和功能
-
D.
以上均是
A B C D -
A.
-
12.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（ ）程序进行。
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A.
除渣—洗涤—清洗—消毒
-
B.
除渣—洗涤—消毒—清洗
-
C.
除渣—消毒—洗涤—清洗
-
D.
除渣—清洗—洗涤—消毒
A B C D -
A.
-
13.不是用于防止交叉污染的措施是（ ）。
-
A.
食品处理区按生进熟出的单一流向布局
-
B.
库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架
-
C.
切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
-
D.
成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置
A B C D -
A.
-
14.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全( )体系，保证食品可追溯。
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A.
召回
-
B.
退货
-
C.
追溯
-
D.
跟踪
A B C D -
A.
-
15.食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
-
A.
70℃
-
B.
65℃
-
C.
60℃
-
D.
55℃
A B C D -
A.
-
16.
食品用工具、容器最佳材质是（ ）
-
A.
不锈钢
-
B.
木制品
-
C.
竹制品
-
D.
铁制品
A B C D -
A.
-
17.
食品从业人员上岗时应遵守以下哪些个人卫生要求？（ ）
-
A.
穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露
-
B.
不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物
-
C.
专间操作人员应戴口罩
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
18.
违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）
-
A.
先承担行政法律责任
-
B.
先承担民事法律责任
-
C.
先缴纳罚款、罚金
-
D.
先承担刑事法律责任
A B C D -
A.
-
19.餐饮经营许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是（ ）
-
A.
符合食品安全标准或要求
-
B.
易于清洗消毒
-
C.
不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
20.食品安全管理人员是指经统一培训考核合格，在餐饮服务等单位从事（ ）的人员。
-
A.
食品加工
-
B.
食品安全管理
-
C.
行政管理
-
D.
人事管理
A B C D -
A.
-
21.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
-
A.
1
-
B.
2
-
C.
3
-
D.
4
A B C D -
A.
-
22.对因（ ）_而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应向消费者明示补救措施。
-
A.
没有出厂检验合格
-
B.
超过保质期
-
C.
标签、标识或者说明书不符合食品安全标准
-
D.
无此选项
A B C D -
A.
-
23.有关甜品站餐饮经营许可申请的说法中不正确的是（ ）
-
A.
甜品站餐饮经营许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮经营许可受理和审批机关
-
B.
在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮经营许可申请及餐饮主店餐饮经营许可变更申请
-
C.
在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮经营许可证》
-
D.
甜品站纳入饮品店餐饮经营许可管理范围
A B C D -
A.
-
24.
对食品加工场所通风排烟的要求是（ ）
-
A.
食品烹调场所采用机械排风
-
B.
产生油烟或大量蒸汽的设施上部，应加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
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C.
排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔槽或网罩
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
25.下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。
-
A.
营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
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B.
超过保质期的食品
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C.
无标签的预包装食品
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
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26.
运输食品原料的工具与设备设施的要求是（ ）
-
A.
应当保持清洁
-
B.
必要时应当消毒
-
C.
运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
27.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（ ）
-
A.
2
-
B.
3
-
C.
4
-
D.
5
A B C D -
A.
-
28.餐饮服务从业人员的健康检查的项目应该包括（ ）
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A.
痢疾、伤寒带菌检查
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B.
皮肤检查
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C.
肝功能检查
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
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29.单位发生责任性重大食物中毒事件后，最可能追究法律责任的是（ ）
-
A.
单位领导
-
B.
食品安全管理员
-
C.
部门经理
-
D.
食品加工操作人员
A B C D -
A.
-
30.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）
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A.
免费抽取样品
-
B.
购买抽取的样品
-
C.
收取检验费
-
D.
特殊情况下可收取检验费
A B C D -
A.
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31.县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、市场监督管理部门对食品生产经营涉嫌犯罪行为，应当依法向（ ）移送。
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A.
公安机关
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B.
监察机关
-
C.
法院
-
D.
检察机关
A B C D -
A.
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32.发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门和监管部门报告。
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A.
1小时内
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B.
2小时内
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C.
4小时内
-
D.
8小时内
A B C D -
A.
-
33.
与《食品安全法》中对复检工作的要求不相符的是（ ）
-
A.
复检机构与初检机构为同一机构
-
B.
异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权力
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C.
复检机构由复检人从复检名单中选择自行选择
-
D.
复检机构出具的复检结论为最终检验结论
A B C D -
A.
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34.
《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是（ ）
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A.
市场监督管理部门作出责令停业、吊销《食品经营许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证会的权利
-
B.
当事人要求听证的，市场监督管理部门应当组织听证
-
C.
当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
35.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行审查、检查、制止和报告义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担（ ）
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A.
主要责任
-
B.
连带责任
-
C.
独立责任
-
D.
次要责任
A B C D -
A.
-
36.
第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求是（ ）
-
A.
食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求
-
B.
切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）
-
C.
分装专间面积≥食品处理区面积10%
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
37.
接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除（ ）外都应洗手。
-
A.
处理生食物前
-
B.
处理熟食物后
-
C.
上厕所后
-
D.
处理动物或废弃物后
A B C D -
A.
-
38.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在（ ）
-
A.
所有食品品种中使用
-
B.
限定的食品品种中任意使用
-
C.
限定的食品品种中按限量使用
-
D.
所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
A B C D -
A.
-
39.专间应为（ ），应设有专用工具清洁消毒设施、空气消毒设施、空调设施。
-
A.
独立隔间
-
B.
相对区域
-
C.
独立区域
-
D.
以上都不是
A B C D -
A.
-
40.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》：许可审查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为（ ）
-
A.
A级
-
B.
B级
-
C.
C级
-
D.
D级
A B C D -
A.
-
41.
餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当()
-
A.
及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验
-
B.
对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核
-
C.
开展现场检查
-
D.
对不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提醒或要求主办单位予以更换
A B C D -
A.
-
42.
以下原料贮存正确的是()
-
A.
分区、分架、分类、离墙、离地存放食品
-
B.
可堆放贮存不同类型的食品原料
-
C.
散装食品（食用农产品除外）不宜使用密闭容器贮存
-
D.
按照食品安全要求贮存原料
A B C D -
A.
-
43.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为()
-
A.
亚硝酸钠
-
B.
亚硝酸钾
-
C.
硫酸铝钾
-
D.
硫酸铝铵
A B C D -
A.
-
44.
食品留样记录中应包含下列哪项内容？()
-
A.
留样食品名称
-
B.
留样时间
-
C.
留样人员
-
D.
加工人员
A B C D -
A.
-
45.
下列哪项加工制作必须在专间内进行？()
-
A.
备餐
-
B.
加工制作生食类食品
-
C.
加工制作裱花蛋糕
-
D.
加工制作果蔬拼盘
A B C D -
A.
-
46.下列有关餐饮从业人员个人卫生的行为中正确的是()
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A.
穿戴清洁的工作衣帽
-
B.
头发不外露
-
C.
留长指甲，涂指甲油
-
D.
饰物外露
A B C D -
A.
-
47.
餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法规定的职责和义务？()
-
A.
严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
-
B.
开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
-
C.
及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
-
D.
接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
A B C D -
A.
-
48.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备具有与经营的食品品种、数量相适应的()
-
A.
场所
-
B.
设备
-
C.
设施
-
D.
服务人员
A B C D -
A.
-
49.餐饮服务提供者对工作服的要求包括()
-
A.
宜为白色或浅色
-
B.
应定点存放，定期清洗更换
-
C.
从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换
-
D.
工作服受到污染后，应及时更换
A B C D -
A.
-
50.
餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定？()
-
A.
可以添加西药
-
B.
可以添加中草药
-
C.
可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
-
D.
不添加药品
A B C D -
A.
-
51.
从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定？()
-
A.
具有实体店；取得食品经营许可证
-
B.
取得食品经营许可证
-
C.
在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
-
D.
网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。
A B C D -
A.
-
52.
从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定？()
-
A.
名称、地址、量化分级信息，公示的信息应当真实
-
B.
在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。
-
C.
加强对送餐人员的食品安全培训和管理
-
D.
履行记录义务，如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货地址，信息保存时间不得少于3个月
A B C D -
A.
-
53.
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点？()
-
A.
避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
-
B.
控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
-
C.
控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
-
D.
食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
A B C D -
A.
-
54.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()
-
A.
采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
-
B.
使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
-
C.
从业人员洗手消毒后加工熟食
-
D.
在专间或专用场所内加工直接入口食品
A B C D -
A.
-
55.
根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，应建立的食品安全管理制度有()
-
A.
食品安全管理人员制度
-
B.
从业人员培训考核制度
-
C.
食品添加剂使用制度
-
D.
食品进货查验记录制度
A B C D -
A.
-
56.
餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度？()
-
A.
食品
-
B.
食品洗涤剂、消毒剂
-
C.
桌椅板凳
-
D.
杀虫剂
A B C D -
A.
-
57.
《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人自处罚决定作出之日起五年内不得()
-
A.
申请食品生产经营许可
-
B.
从事食品生产经营管理工作
-
C.
担任食品生产经营企业食品安全管理人员
-
D.
投资食品行业
A B C D -
A.
-
58.
餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求？()
-
A.
查验供货者的许可证、食品检验合格证明
-
B.
检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品
-
C.
按规定索取并留存购物凭证
-
D.
按规定记录采购食品的相关信息
A B C D -
A.
-
59.()应当设专职食品安全管理人员。
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A.
特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂
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B.
供餐人数200人以内的机关、企事业单位食堂
-
C.
连锁经营餐饮服务企业总部
-
D.
集体用餐配送单位
A B C D -
A.
-
60.
下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求？()
-
A.
未经更衣洗手直接进入加工间
-
B.
将私人物品带入食品处理区
-
C.
在食品处理区内吸烟、饮食
-
D.
进入专间前洗手消毒，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
A B C D -
A.
-
61.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。正确 错误
-
62.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。正确 错误
-
63.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。正确 错误
-
64.食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。正确 错误
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65.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。正确 错误
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66.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院市场监督管理部门规定。正确 错误
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67.广东省市场监督管理局规定，中央厨房食品经营许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门。正确 错误
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68.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。正确 错误
-
69.一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒。正确 错误
-
70.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。正确 错误
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71.为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁。正确 错误
-
72.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。正确 错误
-
73.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。正确 错误
-
74.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。正确 错误
-
75.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。正确 错误
-
76.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。正确 错误
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77.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。正确 错误
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78.食品从业人员的健康检查每年进行一次，季节性生产冷冻饮品的从业人员不需进行健康检查。正确 错误
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79.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。正确 错误
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80.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。正确 错误
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81.具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。正确 错误
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82.镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊正确 错误
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83.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。正确 错误
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84.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。正确 错误
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85.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目正确 错误
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86.
食品行业协会和消费者组织可以用广告或其他形式向消费者推荐食品。
正确 错误 -
87.制作生食海产品时可以不在专间操作。正确 错误
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88.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。正确 错误
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89.食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果正确 错误
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90.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。正确 错误
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91.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。正确 错误
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92.配好的消毒液，一般应每4小时更换一次。正确 错误
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93.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。正确 错误
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94.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。正确 错误
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95.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购， 采购时要查验蔬菜水果的感官性状。正确 错误
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96.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品正确 错误
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97.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。正确 错误
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98.对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。正确 错误
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99.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。正确 错误
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100.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。正确 错误
