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-
1.除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（ ）
-
A.
制定食品标签标准
-
B.
实施公众教育计划
-
C.
通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
2.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（ ）
-
A.
苋菜红
-
B.
胭脂红
-
C.
赤藓红
-
D.
苏丹红
A B C D -
A.
-
3.食品标准是指( )
-
A.
食品产品质量标准
-
B.
食品卫生标准
-
C.
食品安全标准
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
4.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为( )
-
A.
四肢肌肉麻木
-
B.
面部、胸部及全身皮肤潮红
-
C.
视觉模糊
-
D.
全身皮肤发绀
A B C D -
A.
-
5.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（ ）
-
A.
微生物及寄生虫的污染
-
B.
农药污染
-
C.
亚硝酸盐问题
-
D.
霉菌污染
A B C D -
A.
-
6.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（ ）
-
A.
10℃
-
B.
3±2℃
-
C.
20℃
-
D.
25℃
A B C D -
A.
-
7.
下列哪种牛乳煮沸5min或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜？( )
-
A.
体温正常的口蹄疫病畜产的乳
-
B.
患炭疽病的病畜产的乳
-
C.
患牛瘟的病畜产的乳
-
D.
患沙门菌病的病畜产的乳
A B C D -
A.
-
8.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）
-
A.
由市场监督管理部门建立
-
B.
记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
-
C.
市场监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
9.食品腐败变质的类型取决于（ ）
-
A.
细菌菌相
-
B.
细菌来源
-
C.
菌落总数
-
D.
大肠菌群
A B C D -
A.
-
10.
县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（ ）
-
A.
封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营
-
B.
封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒
-
C.
做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
11.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的( )
-
A.
消化系统
-
B.
中枢神经系统
-
C.
呼吸系统
-
D.
内分泌系统
A B C D -
A.
-
12.最安全的塑料是（ ）
-
A.
聚乙烯
-
B.
聚苯乙烯
-
C.
聚氯乙烯
-
D.
聚碳酸酯
A B C D -
A.
-
13.
下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的？（ ）
-
A.
专间、备餐场所、烹饪场所
-
B.
专间、烹饪场所
-
C.
专间、备餐场所
-
D.
备餐场所、烹饪场所
A B C D -
A.
-
14.
下列哪项不是食用农产品？( )
-
A.
水产动物产品
-
B.
水生植物
-
C.
奶制品
-
D.
糖果
A B C D -
A.
-
15.保证食品安全的关键是( )
-
A.
建立与完善食品安全法律法规
-
B.
食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理
-
C.
食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
16.在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（ ）
-
A.
汞
-
B.
镉
-
C.
铅
-
D.
砷
A B C D -
A.
-
17.以下关于食品安全管理员的说法错误的是（ ）
-
A.
在食品生产经营单位从事食品安全管理工作
-
B.
分为高级、中级和初级
-
C.
《证明》在市辖区内没有效
-
D.
经统一考试合格，取得《证明》
A B C D -
A.
-
18.食品中的杂物包括（ ）
-
A.
动物性杂物
-
B.
植物性杂物
-
C.
矿物型杂物
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
19.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是( )
-
A.
副溶血性弧菌食物中毒
-
B.
肉毒梭菌食物中毒
-
C.
沙门菌食物中毒
-
D.
金黄色葡萄球菌食物中毒
A B C D -
A.
-
20.在自然界中，含微生物最多的是（ ）
-
A.
土壤
-
B.
空气
-
C.
水
-
D.
人及动植物体
A B C D -
A.
-
21.引起臭米面食物中毒的致病菌是( )
-
A.
黄曲霉菌
-
B.
致病性大肠埃希菌
-
C.
椰毒假单胞菌
-
D.
肉毒梭菌
A B C D -
A.
-
22.塑料的卫生问题有（ ）
-
A.
游离单体
-
B.
聚合不充分的低聚合度化合物
-
C.
低分子降解产物
-
D.
以上均是
A B C D -
A.
-
23.发芽马铃薯中的有毒物质是( )
-
A.
植物红细胞凝集素
-
B.
类秋水仙碱
-
C.
3-硝基丙酸
-
D.
龙葵素
A B C D -
A.
-
24.油脂酸败最早期的改变是（ ）
-
A.
酸度升高
-
B.
羰基价升高
-
C.
过氧化值升高
-
D.
比重增加
A B C D -
A.
-
25.
在禽类产品中，下列哪项不得检出?（ ）
-
A.
四环素
-
B.
金霉素
-
C.
土霉素
-
D.
己烯雌酚
A B C D -
A.
-
26.“醉谷病”是( )
-
A.
砷中毒
-
B.
霉变甘蔗食物中毒
-
C.
赤霉病麦中毒
-
D.
亚硝酸中毒
A B C D -
A.
-
27.霉变甘蔗中毒的有毒物质是( )
-
A.
T-2毒素
-
B.
3-硝基丙酸
-
C.
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
-
D.
伏马菌素
A B C D -
A.
-
28.发生食品安全事故，县级以上市场监督管理部门可以采取的措施是（ ）
-
A.
封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验
-
B.
封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒
-
C.
经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
29.
肠道传染病的预防应采取的措施是（ ）
-
A.
妥善处理与控制传染源
-
B.
切断传播途径
-
C.
保护易感人群
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
30.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）
-
A.
留存每笔供应清单
-
B.
查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
-
C.
查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
31.霉菌毒素中毒的特点是（ ）
-
A.
没有传染性
-
B.
具有地方性
-
C.
具有季节性
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
32.造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
-
A.
立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
-
B.
立即清扫现场，搞好室内外卫生
-
C.
立即废弃现场，搞好室内外卫生
-
D.
调换食品加工人员
A B C D -
A.
-
33.农药污染食物的途径有（ ）
-
A.
施药对农作物的直接污染
-
B.
农作物从污染的环境中吸收农药
-
C.
生物蓄积作用
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
34.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（ ）
-
A.
苯并（a）芘
-
B.
丙烯酰胺
-
C.
杂环胺
-
D.
氯丙醇
A B C D -
A.
-
35.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（ ）倍或者损失3倍的赔偿金。
-
A.
3
-
B.
5
-
C.
10
-
D.
20
A B C D -
A.
-
36.
食品安全管理员应当掌握以下哪些知识？（ ）
-
A.
食品安全法律法规、标准和技术规范
-
B.
常见的食品污染因素及其预防控制措施
-
C.
食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
37.废弃肉是指( )
-
A.
患烈性传染病牲畜的肉尸
-
B.
死因不明的死畜肉
-
C.
严重腐败变质的畜肉
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
38.
下面关于食品安全的表述正确的是（ ）
-
A.
经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
-
B.
食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
-
C.
原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
-
D.
虽然过了保质期，但外观、口感正常
A B C D -
A.
-
39.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于( )
-
A.
6个月
-
B.
1年
-
C.
2年
-
D.
3年
A B C D -
A.
-
40.辐照食品的管理是指( )
-
A.
辐照设施的安全性管理
-
B.
辐照食品的卫生管理
-
C.
辐照工艺和剂量管理
-
D.
以上均是
A B C D -
A.
-
41.将食品离地离墙贮存是为了()
-
A.
便于存取
-
B.
通风防潮
-
C.
防止有害生物藏匿
-
D.
便于检查和清洁
A B C D -
A.
-
42.
未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任？()
-
A.
没收违法所得
-
B.
没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
-
C.
违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款
-
D.
货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款
A B C D -
A.
-
43.
餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉市场监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其()
-
A.
责令改正，给予警告
-
B.
责令停产停业，并处0.2万～5万元罚款
-
C.
情节严重的，吊销许可证
-
D.
构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚
A B C D -
A.
-
44.
下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？()
-
A.
腐败变质的食品
-
B.
死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
-
C.
按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品
-
D.
营养成分不符合食品安全标准的食品
A B C D -
A.
-
45.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()
-
A.
消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
-
B.
重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
-
C.
消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
-
D.
使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
A B C D -
A.
-
46.
食品安全标准包括以下内容()
-
A.
食品添加剂的品种、使用范围、用量
-
B.
食品生产经营过程的卫生要求
-
C.
食品检验方法与规程
-
D.
食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
A B C D -
A.
-
47.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于()
-
A.
集体用餐配送单位
-
B.
餐饮服务经营者
-
C.
单位食堂
-
D.
餐馆
A B C D -
A.
-
48.
下列哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？（ ）
-
A.
组织开展食品安全风险监测
-
B.
组织开展食品安全风险评估
-
C.
会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准
-
D.
对食品生产经营活动实施监督管理
A B C D -
A.
-
49.
对重大活动餐饮服务食品留样的要求是()。
-
A.
应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内
-
B.
在冷藏条件下存放36小时以上
-
C.
每个品种留样量应满足检验需要
-
D.
做好记录
A B C D -
A.
-
50.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()。
-
A.
对从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况
-
B.
对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况
-
C.
食品安全检查计划制定和实施情况
-
D.
场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况
A B C D -
A.
-
51.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是()。
-
A.
餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况
-
B.
在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”
-
C.
公示牌印制规格为A4纸大小
-
D.
食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换
A B C D -
A.
-
52.
甜品站的要求有()。
-
A.
餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
-
B.
具有固定经营场所
-
C.
直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面
-
D.
经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面
A B C D -
A.
-
53.
申请中央厨房提交的保证食品安全规章制度应当包括()
-
A.
加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
-
B.
关键环节操作规程
-
C.
食品添加剂使用管理制度
-
D.
食品检验制度
A B C D -
A.
-
54.
为避免交叉污染，生食类食品加工操作应()
-
A.
在专间内进行
-
B.
使用专间内提供的公用工具、容器、设备
-
C.
加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间
-
D.
使用专间内的加工设备无需再进行清洗消毒
A B C D -
A.
-
55.
《食品安全法》规定，食品安全监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报()
-
A.
投资主管部门
-
B.
证券监督管理机构
-
C.
有关的金融机构
-
D.
行业协会
A B C D -
A.
-
56.
餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括()
-
A.
以往病史
-
B.
肝、脾触诊以及肝功能检查
-
C.
皮肤检查
-
D.
胸部透视或摄片
A B C D -
A.
-
57.
下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？（）
-
A.
组织开展食品安全风险监测
-
B.
组织开展食品安全风险评估
-
C.
会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准
-
D.
对食品生产经营活动实施监督管理
A B C D -
A.
-
58.
违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
-
A.
未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员
-
B.
进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录
-
C.
学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任
-
D.
安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作
A B C D -
A.
-
59.食品原料安全解冻的方法包括()
-
A.
冷藏解冻
-
B.
冷水解冻
-
C.
微波解冻
-
D.
室温解冻
A B C D -
A.
-
60.符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定的是()
-
A.
规范适用于单位食堂等主体的餐饮服务经营活动，不适用于小型茶饮店
-
B.
鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平
-
C.
鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量
-
D.
鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费
A B C D -
A.
-
61.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。正确 错误
-
62.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。正确 错误
-
63.用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。正确 错误
-
64.添加了食品添加剂的食品一定不安全。正确 错误
-
65.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。正确 错误
-
66.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。正确 错误
-
67.即食调味品中金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌允许限量存在。正确 错误
-
68.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案正确 错误
-
69.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁正确 错误
-
70.低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。正确 错误
-
71.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等正确 错误
-
72.广东省市场监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和《健康证明》样式进行统一规定。正确 错误
-
73.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。正确 错误
-
74.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。正确 错误
-
75.市场监督管理部门应当建立食品经营许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销食品经营许可的餐饮服务提供者名录。正确 错误
-
76.食品经营许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。正确 错误
-
77.“生食类食品”一般特指生食海产品，尽量不要生食淡水水产品。正确 错误
-
78.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。正确 错误
-
79.可以用切过生肉的菜板切熟食。正确 错误
-
80.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以隔餐供应。正确 错误
-
81.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。正确 错误
-
82.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。正确 错误
-
83.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。正确 错误
-
84.进口的预包装食品可以不标注中文标签。正确 错误
-
85.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。正确 错误
-
86.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。正确 错误
-
87.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或渗出型皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确 错误
-
88.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。正确 错误
-
89.用于菜肴装饰的蔬果雕花，洗净消毒后可以重复使用。正确 错误
-
90.
热榨能较好地保持油饼中蛋白质的理化性质，有利于粕饼资源的开发和利用。
正确 错误 -
91.
进货查验保存的期限不得少于食品进货后两年。
正确 错误 -
92.
政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育、社会监督等工作。
正确 错误 -
93.有关食品安全的法规、规章与《中华人民共和国食品安全法》的作用相同，法律效力也相同。正确 错误
-
94.
市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。
正确 错误 -
95.
食品安全标准应当供公众免费查阅。
正确 错误 -
96.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。正确 错误
-
97.市场监督管理部门对复检机构可以在其已公布的复检机构名录中确定。正确 错误
-
98.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确 错误
-
99.
自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监督管理部门提供备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
正确 错误 -
100.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证，营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。正确 错误
