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餐饮食品安全控制
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试题十一
选择题设有单选和多选题，答题时请注意看题，多选、错选或不选均不得分。
-
1.绿色食品标志许可的使用期限为( )
-
A.
1年
-
B.
2年
-
C.
3年
-
D.
4年
A B C D -
A.
-
2.省人民政府市场监督管理部门会同同级相关部门调查处置( )
-
A.
特别重大食品安全事故
-
B.
重大食品安全事故
-
C.
较大食品安全事故
-
D.
一般食品安全事故
A B C D -
A.
-
3.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
-
A.
从业人员健康管理制度和培训管理制度
-
B.
专职食品安全管理人员岗位职责规定
-
C.
食品供应商遴选制度
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
4.食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
-
A.
食品出厂检验合格证或其他合格证明
-
B.
健康证明
-
C.
培训证明
-
D.
营业执照
A B C D -
A.
-
5.我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源( )
-
A.
政府资源
-
B.
社会资源
-
C.
个人资源
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
6.不具有维生素 C 活性的物质是( )
-
A.
L-抗坏血酸棕榈酸酯
-
B.
L-抗坏血酸钠
-
C.
L-抗坏血酸磷酸酯镁
-
D.
异抗坏血酸钠
A B C D -
A.
-
7.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向( )部门报告。
-
A.
国务院市场监督管理
-
B.
省级市场监督管理
-
C.
地市级市场监督管理
-
D.
县级以上地方市场监督管理
A B C D -
A.
-
8.从事餐饮服务的单位和个人，应当向市场监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，市场监督管理部门颁发（ ）。
-
A.
《食品卫生许可证》
-
B.
《餐饮卫生许可证》
-
C.
《餐饮服务许可证》
-
D.
《食品经营许可证》
A B C D -
A.
-
9.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（ ）
-
A.
一级召回
-
B.
二级召回
-
C.
三级召回
-
D.
四级召回
A B C D -
A.
-
10.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？（ ）
-
A.
市场监督管理部门
-
B.
卫生行政管理部门
-
C.
农业行政管理部门
-
D.
质量监督管理部门
A B C D -
A.
-
11.根据广东省市场监督管理局发布的《广东省食品安全管理人员的管理办法》，食品安全管理人员发生变更，食品生产经营者应当在变更后（ ）个工作日内，向原食品生产经营许可证发证部门提出人员变更申请。
-
A.
3
-
B.
5
-
C.
10
-
D.
30
A B C D -
A.
-
12.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后 72 小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（ ）。
-
A.
一级召回
-
B.
二级召回
-
C.
三级召回
-
D.
四级召回
A B C D -
A.
-
13.布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是（ ）
-
A.
饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病
-
B.
在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病
-
C.
在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开
-
D.
与牲畜接触的职业人群才可能感染该病
A B C D -
A.
-
14.谷类蛋白质中的限制氨基酸是( )。
-
A.
赖氨酸
-
B.
精氨酸
-
C.
酪氨酸
-
D.
色氨酸
A B C D -
A.
-
15.食品安全事故不包括（）
-
A.
食物中毒
-
B.
食源性疾病
-
C.
食品污染
-
D.
食品超过保质期
A B C D -
A.
-
16.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（ ）
-
A.
极易受沙门氏菌污染（从安全性的角度考虑）
-
B.
腥味大
-
C.
蛋白酶抑制剂含量高
-
D.
砷污染严重
A B C D -
A.
-
17.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于 （ ）_ 。
-
A.
距地面 2m 左右高度
-
B.
距地面 1m 左右高度
-
C.
距台面 1m 左右高度
-
D.
在食品加工操作的正上方
A B C D -
A.
-
18.食源性疾病具有的基本特征是( )
-
A.
食物是传播病原物质的媒介
-
B.
病原物质是食物中含有的各种致病因子
-
C.
临床特征是急性中毒性表现或感染性表现
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
19.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物 131I 对食品造成污染，这种污染属于（ ）
-
A.
生物性污染
-
B.
化学性污染
-
C.
放射性污染
-
D.
杂物污染
A B C D -
A.
-
20.下列食品中，（ ）属禁止经营使用的。
-
A.
添加了食品添加剂以外的化学物质的食品
-
B.
腐败变质、霉变生虫、感官性状异常
-
C.
生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
21.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素( )
-
A.
生物性
-
B.
化学性
-
C.
物理性
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
22.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是( )
-
A.
生产技术上确有必要
-
B.
能改善食品质量和风味
-
C.
满足安全可靠性
-
D.
利于推广应用
A B C D -
A.
-
23.有碍食品安全的疾病包括（ ）
-
A.
活动性肺结核
-
B.
渗出性或化脓性皮肤病
-
C.
霍乱
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
24.（ ）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
-
A.
县级以上地方人民政府
-
B.
县级以上食品安全委员会
-
C.
县级以上卫生行政部门
-
D.
县级以上市场监督局
A B C D -
A.
-
25.对专间的要求是（ ）
-
A.
入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
-
B.
专间只设一扇门
-
C.
专间内无明沟
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
26.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其( )等信息。
-
A.
许可证
-
B.
产品注册
-
C.
备案凭证
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
27.下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大( )
-
A.
患者
-
B.
康复者
-
C.
恢复期病原携带者
-
D.
“健康”病原携带者
A B C D -
A.
-
28.下列哪种微生物易在含水分较多的食品中繁殖（ ）
-
A.
细菌
-
B.
霉菌
-
C.
酵母
-
D.
病毒
A B C D -
A.
-
29.影响沙门氏菌食物中毒发生率高低的因素是( )
-
A.
活菌数量
-
B.
菌型
-
C.
个体易感性
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
30.食品生产经营企业 ( ) ，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。
-
A.
应当保障销售网络
-
B.
应当保障食品可追溯
-
C.
应当保障人脉关系
-
D.
应当保障品牌形象
A B C D -
A.
-
31.食品添加剂的作用是（ ）
-
A.
防腐、保鲜
-
B.
改善食品的品质和色、香、味
-
C.
满足食品加工工艺的需要
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
32.下列属于食物中毒的是( )
-
A.
痢疾
-
B.
消化不良
-
C.
长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒
-
D.
赤霉病麦中毒
A B C D -
A.
-
33.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当( )。
-
A.
承担主要责任
-
B.
承担次要责任
-
C.
与食品生产经营者承担连带责任
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
34.食源性急性有机磷农药中毒的原因是( )
-
A.
用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品
-
B.
将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
-
C.
运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
35.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（ ）
-
A.
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品
-
B.
死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品
-
C.
未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
36.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是（ ）。
-
A.
确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件
-
B.
加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查
-
C.
对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定
-
D.
以上都是
A B C D -
A.
-
37.对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用的是（ ）
-
A.
苯甲酸
-
B.
亚硝酸钠
-
C.
亚硫酸钠
-
D.
柠檬酸
A B C D -
A.
-
38.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色( )
-
A.
红曲米
-
B.
亚硫酸钠
-
C.
赤藓红
-
D.
亚硝酸钠
A B C D -
A.
-
39.烹饪食品中应使中心温度至少达到（ ）。
-
A.
60℃以上
-
B.
70℃以上
-
C.
90℃以上
-
D.
100℃
A B C D -
A.
-
40.在禽类产品中，下列哪项不得检出（ ）
-
A.
四环素
-
B.
金霉素
-
C.
土霉素
-
D.
乙烯雌酚 （激素类）
A B C D -
A.
选择题设有单选和多选题，答题时请注意看题，多选、错选或不选均不得分。
-
41.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当()
-
A.
报告食品安全监管部门
-
B.
立即停止经营
-
C.
通知相关生产者
-
D.
通知消费者
A B C D -
A.
-
42.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到()
-
A.
应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
-
B.
应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构
-
C.
应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备的定期维护
-
D.
应当依法加强从业人员的健康管理
A B C D -
A.
-
43.《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者应当履行的食品安全管理责任包括()。
-
A.
依法审查入场食品经营者的许可证
-
B.
明确入场经营者的食品安全管理责任
-
C.
定期对其经营环境和条件进行检查
-
D.
发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门
A B C D -
A.
-
44.餐具的物理法消毒包括()
-
A.
蒸汽消毒
-
B.
水煮消毒
-
C.
红外线消毒
-
D.
清水冲洗
A B C D -
A.
-
45.《食品安全法》第148条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以()
-
A.
向经营者要求赔偿损失
-
B.
向生产者要求赔偿损失
-
C.
接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿
-
D.
消费者除要求赔偿损失外，还可以要求赔偿金
A B C D -
A.
-
46.申请人向市场监督管理部门提出食品经营许可申请应当具备以下基本条件()
-
A.
具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
-
B.
具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
-
C.
具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度
-
D.
具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
A B C D -
A.
-
47.()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。
-
A.
保健食品
-
B.
特殊医学用途配方食品
-
C.
婴幼儿配方乳粉
-
D.
食品商标
A B C D -
A.
-
48.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施()
-
A.
进入生产经营场所实施现场检查
-
B.
对生产经营的食品等进行抽样检验
-
C.
查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
-
D.
查封违法从事生产经营活动的场所
A B C D -
A.
-
49.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利()
-
A.
吊销《食品经营许可证》
-
B.
责令停业
-
C.
责令改正，给予警告
-
D.
较大数额罚款
A B C D -
A.
-
50.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()
-
A.
设置独立的排风设置
-
B.
出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
-
C.
应设置冲水式便池，配备便刷
-
D.
排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封
A B C D -
A.
-
51.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚正确的为()
-
A.
没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
-
B.
货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
-
C.
情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
-
D.
构成犯罪的，依法追究刑事责任
A B C D -
A.
-
52.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒()
-
A.
处理食物前
-
B.
接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
-
C.
使用卫生间后、处理动物或废弃物后
-
D.
咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
A B C D -
A.
-
53.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为()
-
A.
亚硝酸钠
-
B.
亚硝酸钾
-
C.
硫酸铝钾
-
D.
硫酸铝铵
A B C D -
A.
-
54.下列有关餐饮从业人员个人卫生的行为中正确的是()
-
A.
穿戴清洁的工作衣帽
-
B.
头发不外露
-
C.
留长指甲，涂指甲油
-
D.
饰物外露
A B C D -
A.
-
55.餐饮服务提供者对工作服的要求包括()
-
A.
宜为白色或浅色
-
B.
应定点存放，定期清洗更换
-
C.
从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服宜每天清洗更换
-
D.
工作服受到污染后，应及时更换
A B C D -
A.
-
56.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()
-
A.
避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
-
B.
控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
-
C.
控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
-
D.
食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
A B C D -
A.
-
57.()应当设专职食品安全管理人员。
-
A.
特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂
-
B.
供餐人数200人以内的机关、企事业单位食堂
-
C.
连锁经营餐饮服务企业总部
-
D.
集体用餐配送单位
A B C D -
A.
-
58.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()
-
A.
消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
-
B.
重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
-
C.
消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
-
D.
使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
A B C D -
A.
-
59.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()。
-
A.
对从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况
-
B.
对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况
-
C.
食品安全检查计划制定和实施情况
-
D.
场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况
A B C D -
A.
-
60.《食品安全法》规定，食品安全监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报().
-
A.
投资主管部门
-
B.
证券监督管理机构
-
C.
有关的金融机构
-
D.
行业协会
A B C D -
A.
阅读下列各题，判断正确与错误。答题时请注意看题，勾选正确答案。
-
61.造成食物中毒的单位应当立即清扫现场，搞好室内外卫生。正确 错误
-
62.餐饮服务监管部门应当在食品经营许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。正确 错误
-
63.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。正确 错误
-
64.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。正确 错误
-
65.需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间加工。正确 错误
-
66.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制正确 错误
-
67.食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需要办理其他手续。正确 错误
-
68.罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度条件下能在其中繁殖的致病微生物正确 错误
-
69.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品。正确 错误
-
70.用于食品的洗涤剂、消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及食品加工用的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。正确 错误
-
71.对某一地方特色食品，有食品安全国家标准之后，原食品安全地方标准可以同时有效。正确 错误
-
72.食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。正确 错误
-
73.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。正确 错误
-
74.出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位。正确 错误
-
75.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。正确 错误
-
76.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。正确 错误
-
77.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定接受移送的市场监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的市场监督管理部门。正确 错误
-
78.企业必须依据食品安全国家标准进行生产经营。正确 错误
-
79.各级市场监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。正确 错误
-
80.金黄色葡萄球菌食物中毒以剧烈而频繁的呕吐为最显著的特征正确 错误
-
81.食品安全法的立法宗旨是:保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。正确 错误
-
82.食品生产、经营的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。正确 错误
-
83.被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作正确 错误
-
84.对生产经营者的同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚正确 错误
-
85.食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原食品经营许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。正确 错误
-
86.食品安全管理员可以同时在相邻的2家餐饮服务单位从事食品安全管理员工作。正确 错误
-
87.食品安全管理员没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的，应当扣2分。正确 错误
-
88.餐饮服务单位应当为食品安全管理员提供必要的工作条件，并为其学习活动提供便利。正确 错误
-
89.执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示健康证明的，按未取得健康证明处理。正确 错误
-
90.患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的，应当重新办理健康证明。正确 错误
-
91.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。正确 错误
-
92.第三类食品经营许可现场核查时，重点项和一般项不符合总数≤6项，其中重点项不符合数≤2项，可判定为现场核查基本符合。正确 错误
-
93.食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检要付相应检验费。正确 错误
-
94.任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。正确 错误
-
95.餐饮服务提供者应当妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。正确 错误
-
96.餐饮服务提供者应当严格遵守国家市场监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。正确 错误
-
97.餐饮服务提供者从农贸市场采购食品原料的，可以不索取购物凭证。正确 错误
-
98.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一建立采购记录。正确 错误
-
99.从固定基地或供应商采购食品原料，购货凭证（或送货单）记载内容信息齐全，可不再重新登记记录正确 错误
-
100.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于1年。正确 错误
