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餐饮食品安全控制 > 模拟测试
试题十三
选择题设有单选和多选题，答题时请注意看题，多选、错选或不选均不得分。
  • 1.
    餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（  ）
    • A.
      先承担民事赔偿责任
    • B.
      先缴纳罚款罚金
    • C.
      减少赔偿金额和罚款金额
    • D.
      不予赔偿和缴纳罚款罚金
    A B C D
  • 2.
    餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（  ）
    • A.
      《餐饮服务食品安全操作规范》
    • B.
      《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
    • C.
      《质量管理体系要求》（GB/T19001）
    • D.
      五常法、六T法
    A B C D
  • 3.
    食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取(  )等处置措施。
    • A.
      补救
    • B.
      无害化处理
    • C.
      销毁
    • D.
      以上都是
    A B C D
  • 4.
    下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）
    • A.
      粗加工场所
    • B.
      切配场所
    • C.
      专间
    • D.
      餐用具清洗消毒场所
    A B C D
  • 5.
    餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（ ）
    • A.
      营业执照
    • B.
      酒类流通许可证
    • C.
      食品经营许可证
    • D.
      税务登记证
    A B C D
  • 6.
    食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（  ）
    • A.
      3个月
    • B.
      6个月，没有明确保质期的不少于24个月
    • C.
      12个月
    • D.
      18个月
    A B C D
  • 7.
    大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（   ）。
    • A.
      控制时间和温度
    • B.
      控制酸碱度和氧气
    • C.
      控制温度和湿度
    A B C
  • 8.
    餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）
    • A.
      到下次监督检查时
    • B.
      3个月
    • C.
      6个月
    • D.
      2年
    A B C D
  • 9.
    餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（  ）
    • A.
      食品的名称
    • B.
      食品的生产日期或生产批号
    • C.
      食品的成分或者配料表
    • D.
      保质期
    A B C D
  • 10.
    以下哪种情形可免予处罚（ ）
    • A.
      履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
    • B.
      生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
    • C.
      生产经营掺假掺杂的食品
    • D.
      生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
    A B C D
  • 11.
    餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ）
    • A.
      切酱牛肉
    • B.
      切生牛肉
    • C.
      炖牛肉
    • D.
      洗生牛肉
    A B C D
  • 12.
    餐饮服务提供者加工食品时可以添加（  ）
    • A.
      药品
    • B.
      任何中药材
    • C.
      按照传统既是食品又是中药材的物质
    • D.
      少数西药
    A B C D
  • 13.
    下列不属于食品原料的物质是（  ）
    • A.
      罂粟壳
    • B.
      黑胡椒
    • C.
      桔子罐头
    • D.
      中式腊肠
    A B C D
  • 14.
    下列关于过期食品处置措施正确的是（  ）
    • A.
      尽快使用
    • B.
      降价销售
    • C.
      禁止使用
    • D.
      混合使用
    A B C D
  • 15.
    餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处（ ） 元罚款
    • A.
      5千～5万
    • B.
      5千～3万
    • C.
      2千～3万
    • D.
      2千～2万
    A B C D
  • 16.
    在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（  ）小时
    • A.
      1
    • B.
      2
    • C.
      4
    • D.
      24
    A B C D
  • 17.
    餐饮服务提供者应在（ ）位置公示食品安全投诉举报电话
    • A.
      会议室
    • B.
      负责人办公室
    • C.
      就餐场所醒目位置
    • D.
      加工操作间
    A B C D
  • 18.
    违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）
    • A.
      可以以罚代刑
    • B.
      依法追究其刑事责任
    • C.
      依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
    • D.
      经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
    A B C D
  • 19.
    食品安全工作的新理念是（   ）
    • A.
      预防为主
    • B.
      预防为主，风险管理
    • C.
      预防为主，风险管理，全程管控
    • D.
      预防为主，风险管理，全程控制，社会共治
    A B C D
  • 20.
    以下关于食品召回的做法中错误的是（  ）
    • A.
      发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
    • B.
      对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告
    • C.
      通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
    • D.
      对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
    A B C D
  • 21.
    下列关于道德与法律说法正确的是( )
    • A.
      法律比道德产生的晚
    • B.
      道德与法律同时产生
    • C.
      道德比法律产生的晚
    • D.
      道德与法律适用范围相同
    A B C D
  • 22.
    维生素按照溶解性可分为( )和水溶性维生素两大类
    • A.
      维生素A
    • B.
      维生素C
    • C.
      维生素D
    • D.
      脂溶性
    A B C D
  • 23.
    下列不是蛋白质功能的是( )
    • A.
      供给能量
    • B.
      运送养分
    • C.
      人体组织构成成分
    • D.
      修补更新机体组织
    A B C D
  • 24.
    引起食品腐败变质的主要原因之一是( )
    • A.
      酶的作用
    • B.
      糖的作用
    • C.
      脂肪的作用
    • D.
      蛋白质的作用
    A B C D
  • 25.
    下列选项中可引起食品污染的是( )
    • A.
      高温烹调
    • B.
      辐照灭菌
    • C.
      销售过程中混入杂物
    • D.
      以上都是
    A B C D
  • 26.
    夏季泡发干料要勤检查,勤( )以防变质
    • A.
      换水
    • B.
      换盛器
    • C.
      换位置
    • D.
      换方向
    A B C D
  • 27.
    蜜饯是用高浓度糖液或( )浸透果内加工而成,适宜制作什锦馅心之用
    • A.
      白糖
    • B.
      红糖
    • C.
      蜜汁
    • D.
      蜂蜜
    A B C D
  • 28.
    下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是( )
    • A.
      可以不在专间操作
    • B.
      原料可落地存放
    • C.
      不用腐败变质原料
    • D.
      要切断食品污染渠道
    A B C D
  • 29.
    中国居民平衡膳食宝塔中要求每人每日蛋类摄入量为( )克
    • A.
      25-50
    • B.
      80-85
    • C.
      85-90
    • D.
      90-95
    A B C D
  • 30.
    牛奶中必需氨基酸与组成符合人体要求,为( )蛋白质食物
    • A.
      优秀
    • B.
      优越
    • C.
      优质
    • D.
      优厚
    A B C D
  • 31.
    食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理的人员从事管理工作的,由原发证部门( )
    • A.
      给予警告
    • B.
      责令改正
    • C.
      处以罚款
    • D.
      吊销许可证
    A B C D
  • 32.
    餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用
    • A.
      分档
    • B.
      定位
    • C.
      编号
    • D.
      标识
    A B C D
  • 33.
    黄曲霉素主要是损害人体的部位是( )
    • A.
      神经
    • B.
      肝脏
    • C.
      肾脏
    • D.
      膀胱
    A B C D
  • 34.
    以下由缺乏维生素B1引起的是（ ）
    • A.
      癞皮病
    • B.
      干眼病
    • C.
      脚气病
    • D.
      佝偻病
    A B C D
  • 35.
    碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
    • A.
      CHO
    • B.
      CNO
    • C.
      CNS
    • D.
      NSO
    A B C D
  • 36.
    食物中毒属于( )疾病
    • A.
      传染病
    • B.
      地区性
    • C.
      大众性
    • D.
      非传染性
    A B C D
  • 37.
    禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ）
    • A.
      花螺
    • B.
      黄泥螺
    • C.
      织纹螺
    • D.
      田螺
    A B C D
  • 38.
    专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（ ）分钟以上
    • A.
      10
    • B.
      15
    • C.
      20
    • D.
      30
    A B C D
  • 39.
    发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
    • A.
      立即将其解雇
    • B.
      将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
    • C.
      隐瞒不报
    • D.
      劝其治疗，岗位不变
    A B C D
  • 40.
    大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（ ）
    • A.
      －15℃～0℃
    • B.
      0℃～9℃
    • C.
      8℃～60℃
    • D.
      61℃～70℃
    A B C D
进入多选题
选择题设有单选和多选题，答题时请注意看题，多选、错选或不选均不得分。
  • 41.
    下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是()。
    • A.
      食品安全管理员依照规定履行职责,任何人不得干涉、阻挠
    • B.
      食品安全管理员应优先考虑本单位的经济利益
    • C.
      发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，食品安全管理员可直接向食品安全监管部门反映或举报
    • D.
      发现本单位有存在重大食品安全隐患，食品安全管理员有权向监管部门反映或举报。
    A B C D
  • 42.
    以下哪些情形影响食品冷藏、冷冻温度()。
    • A.
      冰箱内较厚积霜
    • B.
      存放了大量食品
    • C.
      常取用冰箱内食品
    • D.
      未冷却食品放入冰箱
    A B C D
  • 43.
    中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求()
    • A.
      设置与加工制作的食品品种相适应的检验室
    • B.
      配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员
    • C.
      配备留样专用容器和冷藏设施
    • D.
      配备留样管理人员
    A B C D
  • 44.
    餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展()现场检查。
    • A.
      加工制作环境
    • B.
      冷菜制作
    • C.
      餐用具清洗消毒
    • D.
      食品留样
    A B C D
  • 45.
    以下哪些餐饮服务企业需配备专职食品安全管理人员()
    • A.
      中央厨房
    • B.
      集体用餐配送单位
    • C.
      连锁餐饮企业总部
    • D.
      网络餐饮服务第三方平台
    A B C D
  • 46.
    餐饮企业的食品经营许可现场核查中对食品处理区地面与排水要求有()
    • A.
      地面应当防滑、易清洁
    • B.
      排水沟有排水坡度，易于排水清洁
    • C.
      排水沟出口无需隔栅或网罩
    • D.
      地漏带水封
    A B C D
  • 47.
    食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明()等内容。
    • A.
      食品的名称
    • B.
      生产日期或者生产批号
    • C.
      保质期
    • D.
      生产者名称及联系方式
    A B C D
  • 48.
    中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是()
    • A.
      食品品种应当报受理食品经营许可申请的食品安全监督管理部门审核备案
    • B.
      禁止配送高风险食品
    • C.
      按照餐饮服务单位的实际要求确定
    • D.
      没有特殊要求
    A B C D
  • 49.
    《食品安全法》第148条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以()
    • A.
      向经营者要求赔偿损失
    • B.
      向生产者要求赔偿损失
    • C.
      接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿
    • D.
      消费者除要求赔偿损失外，还可以要求赔偿金
    A B C D
  • 50.
    申请人向市场监督管理部门提出食品经营许可申请应当具备以下基本条件()
    • A.
      具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
    • B.
      具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
    • C.
      具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度
    • D.
      具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
    A B C D
  • 51.
    ()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。
    • A.
      保健食品
    • B.
      特殊医学用途配方食品
    • C.
      婴幼儿配方乳粉
    • D.
      食品商标
    A B C D
  • 52.
    食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施()
    • A.
      进入生产经营场所实施现场检查
    • B.
      对生产经营的食品等进行抽样检验
    • C.
      查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
    • D.
      查封违法从事生产经营活动的场所
    A B C D
  • 53.
    下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的()
    • A.
      去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
    • B.
      去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
    • C.
      去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
    • D.
      去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
    A B C D
  • 54.
    防控食品受到病原菌污染的措施主要为()
    • A.
      保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
    • B.
      严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
    • C.
      严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
    • D.
      严格执行加工人员个人卫生制度
    A B C D
  • 55.
    对违反食品安全法律法规规定的餐饮服务提供者，根据情节严重程度将可能受到以下哪些处罚()
    • A.
      罚款
    • B.
      吊销许可证
    • C.
      行政拘留
    • D.
      判刑
    A B C D
  • 56.
    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()
    • A.
      在专用冰箱中冷藏贮存蛋糕胚
    • B.
      裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工、当天使用
    • C.
      植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D.
      蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃
    A B C D
  • 57.
    餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当()
    • A.
      及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验
    • B.
      对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核
    • C.
      开展现场检查
    • D.
      对不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换
    A B C D
  • 58.
    下列有关餐饮从业人员个人卫生的行为中正确的是()
    • A.
      穿戴清洁的工作衣帽
    • B.
      头发不外露
    • C.
      留长指甲，涂指甲油
    • D.
      饰物外露
    A B C D
  • 59.
    从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定()
    • A.
      具有实体店；取得食品经营许可证
    • B.
      取得食品经营许可证
    • C.
      在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营
    • D.
      网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。
    A B C D
  • 60.
    餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度()
    • A.
      食品
    • B.
      食品洗涤剂、消毒剂
    • C.
      桌椅板凳
    • D.
      杀虫剂
    A B C D
进入判断题
阅读下列各题，判断正确与错误。答题时请注意看题，勾选正确答案。
  • 61.
    焦糖色调是不受pH值影响的食用色素
    正确 错误
  • 62.
    凉开水是配制食用合成色素时最好的色素溶剂
    正确 错误
  • 63.
    天然色素宜保存在铁制容器中
    正确 错误
  • 64.
    从教育局或管理员获得学校账号后就可以直接进行上报
    正确 错误
  • 65.
    当基础信息上报中的经营类型选择自营时无需填写承包企业信息
    正确 错误
  • 66.
    新学期负责人信息没有变化可不进行基础信息上报
    正确 错误
  • 67.
    校园食堂基础信息上报系统的地址是fa.gdedu.gov.cn
    正确 错误
  • 68.
    当学校设立新的食堂时需要登录学校用户创建新的经营点和食堂用户用于上报新食堂的信息
    正确 错误
  • 69.
    任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
    正确 错误
  • 70.
    职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
    正确 错误
  • 71.
    为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
    正确 错误
  • 72.
    食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技术规范
    正确 错误
  • 73.
    市场监督管理部门规定复检机构必须在其已公布的复检机构名录中随机选定。
    正确 错误
  • 74.
    根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。
    正确 错误
  • 75.
    与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。
    正确 错误
  • 76.
    贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒。
    正确 错误
  • 77.
    国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
    正确 错误
  • 78.
    食品企业采购记录和凭证保存期限均不得少于两年。
    正确 错误
  • 79.
    通常人群对人兽共患传染并不易感染。
    正确 错误
  • 80.
    交叉污染就是指生食品对熟食品污染。
    正确 错误
  • 81.
    市场监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安全隐患食品的生产经营者进行责任约谈。责任约谈必须是生产经营者的法定代表人或者主要负责人参加。
    正确 错误
  • 82.
    酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量。
    正确 错误
  • 83.
    任何食品只要不符合食品安全标准，就会引发健康问题。
    正确 错误
  • 84.
    绝大部分食品从业人员污染食品引起的食品中毒，都是由不清洁的手所导致。
    正确 错误
  • 85.
    从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
    正确 错误
  • 86.
    风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能地有效地控制有害健康的风险，从而保障公众健康。
    正确 错误
  • 87.
    《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》的适用范围是取得餐饮服务许证的餐饮服务单位，包括持临时食品经营许可证的单位。
    正确 错误
  • 88.
    不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
    正确 错误
  • 89.
    天然香料属于天然抗氧化剂。
    正确 错误
  • 90.
    肠道传染病的病变主要在肠道。
    正确 错误
  • 91.
    供应商选择的唯一条件是有无许可证。
    正确 错误
  • 92.
    食品腐败变质使营养价值降低。
    正确 错误
  • 93.
    菌落总数不能区分其中微生物的种类故又被称为杂菌数
    正确 错误
  • 94.
    食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
    正确 错误
  • 95.
    采用冷藏备餐的食品中心温度至少应在10℃以下。
    正确 错误
  • 96.
    国务院兽医行政管理部门规定禁止使用的药品，视为假兽药。
    正确 错误
  • 97.
    生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
    正确 错误
  • 98.
    中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
    正确 错误
  • 99.
    食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方
    正确 错误
  • 100.
    食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上。地方市场监督管理部门书面报告情况
    正确 错误
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