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- 中国饮食文化概论
- 作者：张先锋,高颖
- 策划编辑：汪飒婷
- ISBN：978-7-5680-8492-5
- 图书开本：大16开
- 出版日期：2022-07-25
- 定价：39.80元
-
重点项目：
- 省级规划教材
-
新形态教材：
- 二维码资源
- 所属丛书：全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材
图书简介
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书包括八个项目，即中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国烹饪相关基础知识、中国饮食风俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒文化、中国筷子文化，内容即包括相关基础知识，适合中职层次学生学习。本书适合中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点等等烹饪相关专业的学生，以及相关从业人员和饮食文化爱好者使用。
书籍目录
绪言1
项目一中国饮食文化概述2
任务一烹饪与饮食、饮食文化2
任务二中国饮食文化思想基础8
项目二中国饮食文化的演进14
任务一史前时期的中国饮食文化14
任务二夏商周时期的中国饮食文化18
任务三秦汉唐时期的中国饮食文化24
任务四宋元明清时期的中国饮食文化30
任务五近现代时期的中国饮食文化34
项目三中国饮食烹饪文化40
任务一中国烹饪技艺40
任务二中国饮食风味流派52
任务三中国饮食主要面点风味流派57
项目四中国饮食民俗64
任务一中国传统岁时节令饮食习俗64
任务二中国人生仪礼饮食习俗72
任务三中国社交饮食礼俗77
任务四中国主要少数民族饮食习俗84
项目五中国筵宴文化93
任务一中国筵宴的特征与类别93
任务二中国筵宴设计98
任务三筵宴改革与推行分餐制106
项目六中国茶文化113
任务一中国茶文化的起源与发展113
任务二中国茶的种类及名茶116
任务三中国茶文化125
项目七中国酒礼与酒俗133
任务一中国酒的起源与发展133
任务二中国酒的种类与名酒136
任务三中国酒文化142
项目八中国筷子文化149
任务一筷子的起源与演变149
任务二筷子的功能与用筷礼仪154
主要参考文献157
