本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本教材共分为九个项目，内容包括认识中餐、走进厨房、烹调辅助手段、烹调火候与调味、水烹法、油烹法、汽烹法、其他烹调方法、菜肴出品等。本教材是课程思政特色中餐烹调一体化教材，每个项目设置“课程思政模块”，并配套课件，操作视频、习题答案等丰富的信息化教学资源。
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文档 -《知识点拨 1》
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文档 -《知识点拨 2》
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文档 -《知识点拨 4》
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文档 -《知识点拨 5》
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文档 -《知识链接 1》
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课件 -《项目一认识中餐》
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课件 -《中餐烹调技艺 走进厨房课件项目二》
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课件 -《中餐烹调技艺辅助手段课件项目三》
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课件 -《中式烹调技艺--火候调味项目四》
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课件 -《中餐烹调技艺-水烹法项目五》
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课件 -《项目六油烹法》
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课件 -《中餐烹调技艺-气烹法项目七》
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课件 -《项目八 其他烹调方法》
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课件 -《中餐烹调技艺课件项目九》
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