图书简介

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。菜肴创新的概念与意义、菜肴创新需要具备的基本条件与需要注意的问题、菜肴创新与设计的方法运用、菜肴创新与设计中常用的设备与技术保障、以烹调传热介质为基础创新菜肴、以原料（味型）为基础创新菜肴、以文化为基础创新菜肴制作菜肴、宴会的创新设计。