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医学类

本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材是职业教育省级在线精品课程配套教材。

本教材分为宴会入门、宴会需求分析、宴会场景设计、宴会出品设计、宴会台面设计、宴会服务设计、宴会部组织机构、宴会运营管理共八个项目。知识体系完整、设计科学合理、教学资源丰富，有助于培养有理想与追求、懂宴会设计理论与方法、能设计和管理宴会的复合创新型人才。

本教材可作为高等职业教育酒店管理与数字化运营专业、烹饪工艺与营养专业、餐饮智能管理专业等的学生学习用书，还可以作为职业技能等级认定培养和相关企业培训人员的参考用书。

王文燕，女，硕士，1980年生人，山西旅游职业学院酒店管理系主任。其宴会设计课程为山西省省级精品课程。

项目一宴会入门1

任务一认识宴会2

任务二认识宴会设计7

项目二宴会需求分析15

任务一洽谈宴会预订16

任务二落实宴会预订26

项目三宴会场景设计35

任务一了解宴会场景设计基础知识36

任务二宴会厅环境设计40

任务三宴会厅台型设计53

任务四宴会厅席位设计60

项目四宴会出品设计65

任务一宴会菜品设计66

任务二宴会酒水设计75

任务三宴会菜单设计84

项目五宴会台面设计94

任务一宴会台面概述95

任务二摆台流程设计113

项目六宴会服务设计122

任务一中式宴会服务设计123

任务二西式宴会服务设计138

项目七宴会部组织机构150

任务一认识宴会部组织151

任务二宴会部员工设置与管理155

项目八宴会运营管理162

任务一探析宴会营销管理163

任务二探析宴会生产管理167

参考文献178

教师名称	所属院校	开课时间	操作
王文燕、盖陆祎			加入课程