图书简介

本选题是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材之一。本教材共包括十二个项目，即绪论、中国餐饮文化、餐饮业态与餐饮企业、餐饮企业结构与功能、中餐菜点加工与生产管理、西餐菜点加工与生产管理、酒水调制与服务管理、菜点属性与筵席审美、餐饮服务与营销管理、餐饮消费者体验、智能餐饮、中国餐饮发展趋势。本书适合作为烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、中西面点工艺、餐饮智能管理等烹饪相关专业的学生的教材，以及相关从业人员和爱好者使用。