书籍目录

第一部分 餐饮入门篇/1

项目一 餐饮及餐饮服务认知/2

任务一 餐饮业及餐饮服务认知/2

任务二 了解餐饮企业组织结构/8

任务三 餐饮服务人员素质认知/14

第二部分 中餐服务技能篇/19

项目二 中餐基本知识概述/20

任务一 中餐概述/20

任务二 中餐厅物品认知/26

任务三 中餐服务流程/32

项目三 餐前准备/35

任务一 餐厅预订服务/35

任务二 个人、物品及环境准备/39

任务三 托盘服务技能/43

任务四 餐巾折花技能/50

任务五 铺台布技能/58

任务六 中餐摆台技能/63

项目四 餐前接待/74

任务一 迎宾接待/74

任务二 领位服务/77

任务三 开餐巾落筷套/81

任务四 茶水服务/84

任务五 点菜服务/88

项目五 餐间服务/93

任务一 上菜、分菜服务/93

任务二 酒水服务/104

任务三 巡台服务/113

项目六 餐后服务/116

任务一 结账服务/116

任务二 送客服务/121

任务三 收尾服务/124

第三部分 西餐服务技能篇/137

项目七 西餐基本知识概述/130

任务一 西餐概述/130

任务二 西餐厅物品认知/137

任务三 西餐用餐顺序/144

项目八 西餐服务餐前准备/150

任务一 个人物品及环境准备/150

任务二 西餐摆台服务/155

项目九 西餐服务/169

任务一 美式服务/169

任务二 法式服务/176

任务三 俄式服务/182

任务四 英式服务/187

任务五 自助餐服务/192

任务六 西餐宴会服务/195

第四部分 餐厅服务能力提升篇/204

项目十 餐厅服务能力提升/205

任务一 餐厅投诉及突发事件处理能力/211

任务二 餐厅创新能力/219

任务三 点菜服务能力/224

任务四 餐饮数字化运营能力/232