图书简介

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目拓展成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。
本书根据任务类别确定了六个项目，项目一为水调面团品种实训，项目二为膨松面团品种实训，项目三为油酥面团品种实训，项目四为米制品面团品种实训，项目五为杂粮及其他面团品种实训，项目六为创新面点品种实训。
本书不仅适用于餐饮类职业院校学生，同时可用于职业技能等级培训和餐饮类企业培训。

（1）坚定导向，落实立德树人。本教材贯彻二十大报告精神，聚焦报告提出的现代服务业高质量发展要求，“以学习者为中心”，在培养现代餐饮行业高素质技能人才中融入思政元素。

（2）适时更新，对标行业前沿。教材采取活页式，对接中式面点师职业标准，职业技能竞赛标准、引导工艺创新，以能力培养为目标，引入近3年行业、企业的新技术、新设备，实时更新，注重培养可持续发展能力。

（3）科学编排，项目任务式推进。基于首批“双高”专业建设下的人才培养要求进行项目任务式设计，对接中式面点师岗位，设置六个教学项目和35个实训任务，引入企业案例。