书籍目录

模块一.烹饪工艺美术知识模块

项目一.认识烹饪工艺美术

项目二.领会烹饪产品美感内涵与形式美构成

任务一.领会烹饪产品美感内涵

任务二.领会烹饪产品形式美构成

项目三.认知烹饪色彩艺术

任务一.认知色彩

任务二.探究烹饪色彩运用

项目四.探寻烹饪图形、图案艺术

任务一.领会图形的概念与类别

任务二.探究烹饪图形的绘画和设计

任务三.领会图案的概念与类别

任务四.探究烹饪图案的设计与应用

模块二.烹饪工艺美术技能模块

项目五.领会烹饪造型艺术

任务一.探究冷菜造型艺术

任务二.探究热菜造型艺术

任务三.探究面点造型艺术

任务四.探究食品雕刻艺术

项目六.认识烹饪综合艺术与美学

任务一.探寻餐饮器具的美学原则

任务二.探究菜点与餐饮器具的选配

任务三.探究筵席布局设计与美学

任务四.解析餐饮环境设计与美学

主要参考文献