书籍目录

项目一导论1

任务概述1

项目二探寻智能烹饪9

任务一界定智能烹饪9

任务二走进数智厨房12

任务三解析智能烹饪技术19

项目三认知人工智能与烹饪应用24

任务一辨析人工智能的概念24

任务二走进人工智能技术应用39

任务三体验AI大模型烹饪应用62

项目四原料的智能识别与挑选89

任务一利用智能技术进行植物性原料的识别与挑选89

任务二利用智能技术进行陆生动物性原料的识别与挑选92

任务三利用智能技术进行水生动物性原料的识别与挑选96

任务四原料虚拟仿真技术应用99

项目五鲜活原料的智能化初加工117

任务一植物性原料的智能化初加工117

任务二陆生动物性原料的智能化初加工122

任务三水生动物性原料的智能化初加工126

项目六原料的分解与切割131

任务一原料智能化分解加工131

任务二智能化刀工加工134

任务三智能刀工训练系统137

目录

智能烹饪基础

项目七糊浆拍粉工艺的智能化加工141

任务一智能化糊浆工艺141

任务二智能化拍粉工艺143

项目八基于智能烹饪的原料热处理148

任务一原料热处理的实质与内容148

任务二热传递的途径与特色150

任务三原料热处理中的传热过程151

任务四利用智能设备进行原料的热处理——炸、煎153

任务五利用智能设备进行原料的热处理——蒸、烤155

任务六利用智能设备进行原料的热处理——炒、烧、焖、炖156

项目九基于智能烹饪的菜谱设计159

任务一智能菜谱的设计流程159

任务二智能菜谱设计的重难点162

任务三智能菜谱自主设计案例164

任务四智能菜谱实操设计166

项目十烹饪智能展望173

任务一认知AI烹饪大模型173

任务二掌握烹饪智能化发展趋势175

主要参考文献178