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烹饪

本书为浙江省高职院校“十四五”重点立项建设教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于一体化设计的中高本烹饪专业美育教育课程开发研究”成果系列教材、职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。

本书分为餐饮美学知识与餐饮美学技能两大核心模块，共四个项目，十二个任务。餐饮美学知识模块涵盖认知美学与餐饮美学、解析餐饮美的内涵两个项目；餐饮美学技能模块涵盖探究餐饮活动核心要素的美化与赏析及探究餐饮美的创造两个项目。

本书可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

王炳华，男，1979年生人，硕士研究生，现任浙江商业职业技术学院烹饪系专任教师、浙江省饮食文化研究院浙菜研发中心副主任，已出版《图解冷拼制作技艺》。

　001 模块一餐饮美学知识模块

　003 项目一认知美学与餐饮美学

　004 任务一　明晰美学与餐饮美学的基本概念

　008 任务二　领会餐饮美学的特征与功用

　012 任务三　探究形式美的构成要素与法则

　025 项目二解析餐饮美的内涵

　026 任务一　挖掘餐饮美本质由来

　033 任务二　明晰餐饮美形态构成

　046 任务三　领会餐饮的美感

　055 模块二餐饮美学技能模块

　057 项目三探究餐饮活动核心要素的美化与赏析

　059 任务一　探究菜品制作的美化与案例赏析

　106 任务二　探究餐饮环境的美化与案例赏析

　140 任务三　探究餐饮服务的美化与案例赏析

　161 任务四　探究宴会设计的美化与案例赏析

　189 项目四探究餐饮美的创造

　190 任务一　认知餐饮美创造的内涵

　205 任务二　探究餐饮美创造的要义

218 主要参考文献

219 后记

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