书籍目录

目 录

模块一　泰国菜制作 1

项目一　中部平原·宫廷与市井菜肴制作 2

任务一　冬阴功汤制作 2

任务二　泰式椰汁鸡汤制作 5

项目二　南部沿海与北部山区·海鲜与肉类菜肴

　　　　制作 9

任务一　青柠蒸鱼制作 9

任务二　绿咖喱鸡制作 12

项目三　东北部（伊桑）·重酸重辣菜肴制作 16

任务一　菠萝炒饭制作 16

任务二　红咖喱牛肉制作 19

模块二　新加坡菜制作 23

项目一　潮汕 - 广府·国民主食与小吃制作 24

任务一　海南鸡饭制作 24

任务二　肉骨茶制作 27

任务三　咖椰吐司制作 31

任务四　炒粿条制作 34

项目二　新式中餐·创意海鲜菜肴制作 37

任务一　辣椒螃蟹制作 38

东南亚料理 2

任务二　麦片虾制作 41

任务三　咖喱鱼头制作 44

模块三　越南菜制作 48

项目一　“三大流派”经典菜肴制作 49

任务一　越式酸辣汤制作 50

任务二　甘蔗虾制作 53

任务三　越南焦糖鱼制作 56

项目二　全域春卷与沙拉菜肴制作 59

任务一　越南春卷制作 60

任务二　越式虾沙拉制作 63

模块四　菲律宾菜制作 67

项目一　吕宋岛·首都经典菜肴制作 68

任务一　阿多波制作 69

任务二　菲式炒米粉制作 72

项目二　维萨亚斯·猪肉海鲜菜肴制作 75

任务一　椰奶炖肉制作 76

任务二　菲式酸汤制作 79

模块五　马来西亚菜制作 83

项目一　西海岸·娘惹与槟城菜肴制作 84

任务一　娘惹咖喱叻沙制作 85

任务二　沙嗲串烧制作 88

任务三　马来风光制作 91

目　录 3

项目二　东海岸·吉兰丹 - 登嘉楼与东马·沙巴 -

　　　　砂拉越菜肴制作 94

任务一　椰浆饭制作 95

任务二　椰香凤梨虾制作 98

模块六　印尼菜制作 102

项目一　爪哇岛·甜柔宫廷菜肴制作 103

任务一　加多加多制作 103

任务二　巴东咖喱牛肉制作 106

任务三　印尼炒饭制作 109

任务四　印尼炸香蕉制作 112

项目二　苏门答腊·辛辣浓郁菜肴制作 116

任务一　仁当牛肉制作 116

任务二　拉旺炖牛肉制作 119

模块七　老挝菜制作 123

项目一　国民级传统主食与万象·河鲜酸辣菜肴

　　　　制作 124

任务一　老挝米粉汤制作 125

任务二　老挝糯米饭制作 128

任务三　酸辣虾汤制作 131

项目二　南部·蕉叶蒸烤菜肴制作 134

任务一　蕉叶蒸鱼制作 135

任务二　老挝咖喱制作 138

任务三　香茅烤鱼制作 141

东南亚料理 4

模块八　柬埔寨菜制作 145

　项目一　洞里萨湖·淡水鱼鲜菜肴制作 146

任务一　阿莫克鱼制作 146

任务二　酸汤鱼制作 149

　项目二　沿海·胡椒产区与高棉咖喱制作 153

任务一　胡椒炒蟹制作 153

任务二　高棉红咖喱鸡制作 156

模块九　缅甸菜制作 160

　项目一　上缅甸·下缅甸·发酵茶叶与米线汤面制作 161

任务一　发酵茶叶沙拉制作 162

任务二　鱼汤米线制作 165

任务三　椰汁鸡汤面制作 168

　项目二　三角洲·河鲜咖喱与烩、炸小吃制作 171

任务一　鱼咖喱制作 172

任务二　烩鸡蛋制作 175

任务三　炸阿角制作 178

主要参考文献 182