本教材分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。 本书可作为烹饪类相关专业的教材，还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训的用书。
目录
学习任务一冷菜烹调工艺1
学习活动1拌炝工艺2
学习活动2腌泡工艺4
学习活动3卤煮工艺8
学习活动4凝冻工艺11
学习活动5粘糖工艺13
学习任务二冷拼制作16
学习活动1参观冷拼制作间17
学习活动2单拼的制作19
学习活动3双拼的制作25
学习活动4三拼的制作31
学习活动5什锦拼盘的制作37
学习活动6花色冷拼的制作45
学习活动7工作总结、成果展示、经验交流56
学习任务三盘饰制作61
学习活动1参观盘饰制作间62
学习活动2果蔬雕刻类盘饰制作64
学习活动3花草类盘饰制作78
学习活动4面塑类盘饰制作86
学习活动5糖艺类盘饰制作93
学习活动6酱汁类盘饰的制作99
学习活动7巧克力类盘饰的制作103
学习活动8器物类盘饰制作109
学习活动9工作总结、成果展示、经验交流114
附录119
-
-
文档 -《小贴士1》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-13
-
文档 -《小贴士2》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-13
-
文档 -《小贴士3》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-13
-
文档 -《小贴士4》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-13
-
文档 -《小贴士5》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-13
-
文档 -《小贴士6》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士7》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士8》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士9》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士10》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士11》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士12》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士13》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士14》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士15》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士16》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士17》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士18》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士19》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士20》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士21》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士22》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士23》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士24》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士25》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士26》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士27》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士28》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士29》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士30》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-14
-
文档 -《小贴士31》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-15
-
文档 -《小贴士32》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-15
-
文档 -《小贴士33》
预览- 所属图书：冷拼与盘饰技艺
- 类型： 文档
- 上传时间：2020-01-15
-